Спробуйте приготувати хачапурі по-аджарськи, відщипніть шматочок, занурте його в сир з вершковим маслом і жовтком, а потім спробуйте відмовитися від наступного шматочка. Це неможливо зробити.
Необхідні інгредієнти:
- борошно пшеничне – 400 гр;
- сухі дріжджі – 1 ч.л;
- молоко – 250 мл;
- рослинна олія – 2 ст.л;
- сіль та цукор – по 0,5 ч.л.
Начинка:
- м’який сир сулугуні – 450 гр;
- яєчні жовтки – 2 шт;
- вершкове масло – 50 гр.
Спосіб приготування:
Просіюємо борошно у глибоку миску. Цей етап не можна пропускати, борошно треба наситити киснем, щоб хачапурі вийшли повітряними і добре піднялись під час випікання.
Додаємо до борошна сухі дріжджі, цукор, сіль, перемішуємо. Молоко підігріваємо до температури 37-38 градусів. Вливаємо тоненькою струйкою молоко в борошно, перемішуючи все виделкою. Потім додаємо олію, перемішуємо та починаємо замішувати тісто руками. Щоб воно не липло, змащуємо їх олією. Тісто має стати однорідним, м’яким і легко збиратися до купи.
Борошна може знадобитися більше або менше, ніж вказано в рецепті, орієнтуйтесь по консистенції. Якщо тісто вийде занадто крутим, можна додати ще трохи молока.
Готове тісто на хачапурі накриваємо мискою і ставимо в тепле місце на годину, щоб дріжджі почали працювати. Через годину тісто зросте в об’ємі, обминаємо його і знову прибираємо в тепло ще на 30 хвилин.
За цей натираємо на великій тертці сир і розділяємо його на дві частини на дві порції. Готове тісто розділяємо навпіл. Припилюємо стіл борошном і розкачуємо тісту в пласт довщиною 5-7 мм. Викладаємо по краєчках дві смужки сиру і загортаємо їх з обох боків. Кінці защипуємо, а серединку розправляємо, формуючи човник.
На деко стелимо пергамент, викладаємо хачапурі на відстані один від одного, в середину кожного човника засипаємо сир. Змащуємо бортики хачапурі розтопленим вершковим маслом і відправляємо випікатися на 15-20 хвилин при температурі 180 градусів, орієнтуйтесь на золотистий колір тіста.
Дістаємо хачапурі з духовки, виделкою у центрі робимо невеликий отвір і вливаємо в нього жовток, по краях розкладаємо шматочки вершкового масла і подаємо гарячим до столу.
Хачапурі по-аджарськи їдять руками, відриваючи шматочки тіста і макаючи їх у розплавлений сир з жовтком.