Моцарела – сир, який полюбляють і діти і дорослі. Він має дуже легкий і ніжний вершковий смак. З такого сиру роблять салати, додають його у піцу або ж просто смакують його разом з кавою або чаєм.
Приготувати цей сир у домашніх умовах дуже просто. Знадобиться вам лише 2 інгредієнти. Та, щоб все вийшло, потрібно чітко дотримуватися інструкції до приготування.
Необхідні інгредієнти:
- молоко домашнє (не пастеризоване) – 4 л;
- оцет 9% – 8 ст.л.
Спосіб приготування:
Для того, щоб моцарела вийшла у домашніх умовах потрібно дотримуватися декілька важливих умов. Перше – вибір самого молока. Воно має бути не магазинним, а домашнім, сирим і не пастеризованим. У магазинах продають лише пастеризоване молоко, то ж з нього сир не вийде. Також важливо чітку дотримуватися температурних режимів, адже, якщо ви перегрієте молоко, у вас вийде кисломолочний сир, а не моцарела.
Для приготування сиру у чисту, велику каструлю наливаємо молоко. Ставимо каструлю на вогонь і нагріваємо молоко до температури приблизно 50 градусів. Для того, щоб зрозуміти, чи молоко достатньо нагрілося, опустіть в нього палець. По відчуттям молоко має бути гарячим, але не обпікати палець.
Звичайний 9% оцет наливаємо в окрему тарілку. Вливати оцет у молоко потрібно по 1 ложці. Має піти +- 8 ложок оцету.
Беремо дерев’яну лопатку і постійно мішаємо молоко. Паралельно по 1 ложці додаємо оцет.
Приблизно на 5 ложці оцту ви побачите, що у молоці почали збиратися комочки. Це і є сир.
Додаємо ще пару ложок оцту і продовжуємо мішати. Сир почне збиватися у все більший і більший комок.
Коли ви побачите, що у каструлі окремо відділилася жовта сироватка і окремо сформувався комок сиру, оцет більше не додаємо.
Сир виймаємо з каструлі руками і руками віджимаємо з нього всю рідину, формуючи один рівномірний шар.
Сир виймаємо з каструлі, а до сироватки додаємо 1 столову ложку солі і ставимо на вогонь. Сироватку треба довести до дуже гарячого стану, але не до кипіння. Температура має бути +- 70 градусів. Вкидаємо туди сирну кульку і коли вона трішки розм’якне, руками її мнемо до утворення гладенької кульки.
Готову моцарелу перекладаємо у крижану воду, щоб вона стабілізувалася.
Сир готовий. Смачного!