Усе ще триває сезон заготівель – отже, треба встигнути використати дари природи і запастися на зиму. Одним із фаворитів домашніх консервацій є, звичайно, кабачки. Можна знайти безліч рецептів їх консервації, маринування й соління. Я пропоную чудовий рецепт маринованих кабачків, за яким вони вийдуть надзвичайно ароматними та хрусткими.
Що ж, нам знадобляться такі інгредієнти:
- Кабачки – 1,5 кг
- Вода – 1 л
- Оцет 9% – 100 мл
- Цукор – 100 г
- Сіль – 1,5 ст.л. з гіркою
- Приправа для маринування огірків – по 1 ч.л. в кожну банку
- Часник – по 2 зубчики на банку
- Перець чорний гіркий – 0,5 ст.л.
- Лавровий лист – 3 шт
Спосіб приготування:
- Щоб не возитися з окропом при стерилізації банок, я роблю це в духовці – тож стерилізуємо банки протягом 15 хвилин при температурі 150°.
- Поки банки стерилізуються, беремо кабачки, ретельно миємо їх і нарізаємо кружечками товщиною з великий палець, приблизно 1 см.
Нарізаємо таким чином усі кабачки.
Тепер переходимо до приготування маринаду.
- У велику каструлю вливаємо літр води, додаємо цукор, сіль, добре перемішуємо до їх повного розчинення.
- Додаємо лавровий лист і чорний перець у горошку, після чого залишаємо маринад закипати.
- Після закипання вливаємо оцет і даємо прокипіти одну хвилину.
- Починаємо додавати в маринад кабачки, ретельно перемішуючи їх.
- Коли всипали всі кабачки і добре перемішали – накриваємо кришкою і залишаємо на вогні на 7 хвилин з моменту опускання кабачків у маринад.
- Кришку періодично підіймаємо і перемішуємо кабачки.
- Тепер ми беремо банки і кладемо в них по чайній ложці приправи для маринування.
- Після цього в кожну банку додаємо по два зубчики часнику, причому кожен зубчик розрізаємо навпіл, щоб часник віддав більше свого аромату.
- Починаємо заповнювати кабачками банки, укладаючи їх якомога щільніше, адже з часом вони трішки осядуть.
- Після того, як заповнили банки повністю, доводимо маринад до кипіння, після чого заливаємо банки до самого верху.
- Тепер щільно закриваємо банки кришками, ставимо їх догори дном, накриваємо теплою ковдрою або пледом.