Головна особливість рецепта саме картопляних пиріжків полягає у використанні картопляного відвару, який не виливаємо, а зберігаємо, після того, як зварили начинку.
Список продуктів
Тісто:
Борошно 450 г
Відвар картопляний 250 мл
Дріжджі сухі 1,5 чайної ложки
Сметана 2 столові ложки
Соняшникова олія 2 столові ложки
Начинка:
Картопля 1 кг
Цибуля ріпчаста 2 штуки
Сіль
Чорний перець
Лаврове листя 2 штуки
Соняшникова олія
Вершкове масло
Готуємо
Залийте водою почищену картоплю, поставте каструлю з нею на вогонь та покладіть у воду лаврове листя. Не соліть.
Поки картопля вариться поріжте на дрібні кубики цибулю та відправте її у дуже добре розігріту сковороду з рослинною олією та одразу починайте її перегортати. Біля себе поставте склянку з теплою водою. Вона знадобиться вам, коли ви побачите, що у сковороді з’явилося невеличке підгоряння. Буквально по столовій ложці підливайте до цибулі та перемішуйте. Коли цибуля стане рівномірно золотисто-коричневого кольору, посипте її сіллю та зніміть сковороду з плити.
Готову картоплю відцідіть від води, але воду збережіть та охолодіть.
З готової картоплі приготуйте пюре: розтовчіть картоплю, додайте вершкове масло, карамелізовану цибулю та сіль. Все ретельно перемішайте та поперчіть.
Тепер беремося до тіста. Додайте в охолоджений приблизно до 40 градусів картопляний відвар дріжджі, цукор та дайте їм піднятися.
Борошно важливо просіяти у глибоку миску. До нього влийте розчинені дріжджі, сметану, рослинну олію, сіль. Замішайте тісто спочатку у мисці, а потім вимішуйте на столі. Тісто повинно бути ніжної однорідної текстури, що не пристає до рук. Миску змастіть олією. Покладіть до неї тісто та поставте миску у тепле місце на півтори години.
Тісто, яке піднялося, розділить на 12 частин та сформуйте кульки.
Розкачайте кульку у пласку оладку, покладіть 1.5 ложки начинки, заліпіть краї, а потім зліпленим боком до низу покладіть на стіл та рукою або скалкою притисніть пиріжок, щоб він став пласким.
Далі будемо смажити. У розігріту сковороду налийте достатню кількість олії та (важливо!) викладайте пиріжки швом до низу. Смажимо на середній температурі. Смажте до красивого рум’яного кольору з усіх боків.
Викладайте на паперові рушники для того, щоб видалити зайвий жир.