За одним рецептом ви зможете обсмажити мойву так, що запаху відчуватися не буде, а за іншим ви приготуєте шпроти, які за своїм смаком не поступаються магазинним.
Для приготування цих двох страв вам потрібно придбати 2 кг свіжозамороженої мойви — одному кілограму на кожну.
Смажена мойва
Окрім риби ще потрібно:
200 г борошна, 200 мл рослинної олії, 1/2 лимона, картопля, білий молотий перець, 1/2 чайної ложки сухого імбиру, 1/2 чайної ложки сухого молотого часнику, 1/3 чайної ложки мускатного горіха, сіль.
Для того, щоб риба не розвалилася при смаженні, зберегла свою соковитість, а, деяка, й ікру, її не потрібно чистити. Достатньо після розморожування промити, покласти на блюдо, посипати сіллю, збризнути лимоном та залишити на 10 хвилин.
Тим часом можна приготувати панірування. Просто змішайте всі сухі інгредієнти у пакеті.
Тепер запаніруємо мойву, поклавши її у пакет та струсивши.
Далі на розігріту у пательні олію викладайте в один шар рибу.
Для додаткової нейтралізації запаху покладіть зверху неї почищену та порізану на шматки картоплю.
Після того, як риба придбає золотистого кольору з обох боків, витягніть її на паперовий рушник для того, щоб видалити зайву олію.
Шпроти з мойви
З другого кілограма мойви приготуємо шпроти.
Для цього потрібно у риби видалити хвіст, голову та черевце з плавниками. Промити внутрішність від чорної плівки.
Тепер приготуйте відвар чорного чаю 500 мл. Підготуйте також рослинну олію 100 мл, 3 штуки лаврового листя, чорний перець горішком, сухий білий перець та сіль.
Підготовлену мойву посоліть, посипте білим перцем та покладіть у каструлю с товстим дном, бажано щільно в один шар черевцями вниз.
Далі залийте рослинною олією у кількості 40 % від загального об’єму.
Відваром чаю повністю залийте рибу (60 % від загального об’єму) та поставте на вогонь на одну або півтори години не перемішуючи. Але за цей час (десь через пів години) треба до риби додати сіль та всі спеції, після чого продовжуйте тушкувати до готовності.
