“Пташине молоко” – це один із найпопулярніших видів цукерок, який зачаровує своєю ніжністю та смаком. Ці ласощі названі так через їх надзвичайно ніжну консистенцію суфле. Головна родзинка цих цукерок – це їх смак та здатність танути просто на язику!
На щастя, можна приготувати ці чудові цукерки просто в домашніх умовах – тож ви, як і я, легко зможете потішити своїх рідних справжнім домашнім “Пташиним молоком”!
Інгредієнти:
Для суфле:
- Масло вершкове – 180 г
- Молоко згущене – 80 г
- Вода – 140 мл
- Агар-агар – 10 г
- Цукор – 350 г
- Яєчний білок – 6 шт. (великі)
- Кислота лимонна – 1/2 ч.л.
Для глазурі:
- Шоколад – 150 г
- Вершкове масло – 100 г
- Ванілін – щіпка
Спосіб приготування:
- Почнемо з приготування суфле. Для цього кладемо масло в посудину і збиваємо, доки воно не посвітліє. Масло не повинне бути холодним.
- Після цього починаємо вливати згущене молоко, яке також має бути кімнатної температури, і збиваємо ще декілька хвилин.
- Залишаємо отриману масу при кімнатній температурі.
- Тепер вливаємо у велику посудину яєчні білки та всипаємо половину чайної ложки лимонної кислоти. Велика ємність необхідна тому, що готове суфле значно збільшиться в об’ємі під час збивання всіх інгредієнтів разом.
- Починаємо збивати, доки крем не почне досить добре тримати форму.
- Перед приготуванням сиропу для суфле краще підготувати форму для нього. Беремо квадратну форму, вистилаємо її харчовою плівкою і поки що відкладаємо вбік.
- Тепер перейдемо до приготування сиропу. Наливаємо в каструлю необхідну кількість води, додаємо агар-агар і ретельно перемішуємо. Зверну увагу, що варто використовувати саме агар-агар, а не желатин, адже другого знадобиться значно більше.
- Після розмішування всипаємо цукор, знову розмішуємо і ставимо на середній вогонь.
- Постійно помішуємо сироп під час варіння.
- Сироп стає готовим приблизно через 4 хвилини після закипання. Визначити його готовність можна за ниточкою, що тягнеться від ложки.
- Після цього прибираємо каструлю з вогню і чекаємо, поки на поверхні сиропа не перестануть з’являтися бульбашки.
- Тепер вмикаємо міксер на мінімальну потужність і поступово вливаємо сироп у посудину зі збитим білком.
- Коли ми вилили весь сироп, вмикаємо міксер сильніше і збиваємо суфле ще близько 2 хвилин.
- Тепер у суфле поступово додаємо вершковий крем і безперервно збиваємо міксером на високій швидкості.
- Одразу ж після того, як суфле набуло однорідності, виливаємо його у квадратну форму і розрівнюємо поверхню.
- Після цього ставимо форму в холодильник на 4 години.
- Коли суфле добре застигло, виймаємо його з форми і відрізаємо нерівні краї. Основну частину розрізаємо на цукерки розміром 5×2,5 см.
- Далі перейдемо до приготування глазурі.
- Для цього кладемо в посудину масло, підігріте до кімнатної температури та шоколад, розламаний на шматочки.
- Додаємо щіпочку ваніліну.
- Поступово розтоплюємо його в мікрохвильовці або за допомогою пару.
- Глазур краще перелити у високу склянку, щоб було зручно вмочувати цукерки.
- Тепер кожну цукерку наколюємо на виделку та опускаємо в склянку із глазур’ю.
- Залишилося лише помістити цукерки на 30 хвилин в холодильник, щоб дати глазурі застигнути – і готово!