Такий консервований бурячок можна застосовувати не лише під час варіння борщу, але й для приготування смачних овочевих салатів та різноманітних закусок. Дехто взагалі мастить заправку на хліб і насолоджується овочевим смаком.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг буряка;
- 1,5 кг помідорів;
- 1 кг моркви;
- 0,5 кг солодкого перцю;
- 1 кг цибулі;
- 1 голівка часнику;
- 1 гострий перець;
- 300 мл олії;
- 4 лаврових листки;
- 0,5 ч.лож. чорного меленого перцю;
- 1 ст.лож. солодкої паприки;
- 3 ст.лож. з гіркою солі;
- 4 ст.лож. з гіркою цукру;
- 60 мл оцту.
Всі овочі очистьте, вимийте і висушіть. Цибулю нашинкуйте тонкою соломкою, моркву натріть не тертушці – звичайній чи корейській. Буряк наріжте соломкою.
Томати пропустіть крізь м’ясорубку або розбийте за допомогою блендеру. За бажанням, можете дрібно нарізати або ж узагалі замінити помідори готовою томатною пастою.
Болгарські перчини звільніть від насіння і наріжте соломкою. Можете брати перці будь-якого кольору – це не принципово. Гостру перчину теж позбавте від насіння і дрібно посічіть. Часникові зубці можете пропустити через давилку, а можете дуже дрібно покришити.
У велику каструлю залийте олію, зробіть вогонь на максимум, додайте цибулю й пасеруйте до прозорості. При цьому рідина має повністю випаруватися. На це піде приблизно 15 хвилин.
Щойно цибуля почне змінювати колір, додавайте моркву. Перемішайте овочі й продовжуйте уварювати на великому вогні, щоб морква осіла й пом’якшала. Це близько 5 хвилин. Додайте буряк і перемішайте. Тушіть близько 10 хвилин, допоки буряк не обм’якне.
В каструлі не повинно залишитися овочевого соку. Тепер настав час додати перці – солодкий і гострий, а також влити помідорну юшку. Перемішайте овочі й додайте спеції – лаврушку, перець, паприку, сіль, цукор, часник. В останню чергу влийте оцет. Цей компонент дозволить буряку зберегти яскравий насичений колір.
Коли заправка закипить, зменште вогонь до слабенького й тушіть 40 хвилин. Тим часом приготуйте 5 літрових баночок чи 10 півлітрових. Простерилізуйте посуд разом із кришками.
Розкладайте борщову заправку по слоїках, не вимикаючи газ. Коли всі баночки закатаєте, переверніть їх кришками донизу, закутайте в теплу ковдру і нехай повільно холонуть. Після цього відправляйте на зберігання в прохолодне місце.