Квашена капуста на зиму в розсолі готується дуже просто. Її приготування не займе багато часу, а на виході вийде справжнє джерело вітамінів. До того ж це дуже смачно і пасує як закуска до багатьох страв.
Необхідні інгредієнти:
- капуста – 900 гр;
- морква – 80 гр;
- сіль – 1 ст.л;
- цукор – 0,5 ст.л;
- перець духмяний – 10 шт;
- вода – 400 мл.
Спосіб приготування:
Підготуйте інгредієнти. Капусту беріть білокачанну стиглу. Для квашення зазвичай беруть зимові сорти капусти, вона не стане м’якою при правильному дотриманні технології засолювання. Сіль беріть крупнокристалічну, не йодовану.
Для розсолу візьміть кип’ячену воду, насипте сіль, цукор і перемішайте до повного розчинення. Капусту наріжте тоненько, складіть її у глибоку миску. Моркву натріть на великій тертці, додайте до капусти. Перемішайте лопаткою, щоб морква розподілилася рівномірно по всьому об’єму капусти.
У чисту літрову банку перекладіть капусту, десь на третині об’єму додайте духмяний перець і продовжуйте, потім знову покладіть перець і так далі. Не трамбуйте занадто щільно, треба, щоб у банці залишалося повітря. Залийте наповнену банку розсолом, поставте її в миску чи тарілку та залиште при кімнатній температурі, прикривши кришкою, але не закручуючи її.
Час від часу треба протикати капусту дерев’яною шпажкою, щоб виходило повітря, яке утворюється при бродінні, а розсіл, який виливається, потрібно знову наливати в банку.
Приблизно через 5 дні, коли газ перестане виділятися, це означає, що бродіння припинилося. Долийте розсіл до верху, щільно закрийте кришкою і приберіть квашену капусту в холодне місце на зберігання.
Строк придатності квашеної капусти в банці залежить від температури. В холодильнику за умови герметичної тари продукт буде придатним до 8 місяців.