Зефір готується без проблем і швидко застигає. Один раз спробувавши цей рецепт, уже ніколи від нього не відмовитеся.
Вам знадобиться для збивання:
- 2 яйця (білок);
- 70 г цукру;
- 1 ч.лож. лимонної кислоти.
Для заварювання:
- 280 г цукру;
- 100 мл води;
- 150 г яблучного пюре;
- 10 г агар-агар (сила гелю 900).
Пюре може бути не обов’язково яблучним. Просто зараз беремо по сезону. Взагалі можете брати грушеве, сливове, персикове, полуничне, з ківі тощо. У сотейнику змішайте продукти для заварювання – цукор, воду, фруктове пюре, агар-агар.
Поставте каструлю на середній вогонь і, помішуючи, дочекайтеся закипання маси. Коли бульки з’являться масово, вогонь прикрутіть і варіть 4 хвилини. Іноді перемішуйте, щоб дно не пригоріло.
За 2 хвилини варіння пюре влийте в чашу блендера білки з яєць і вмикайте агрегат на середніх обертах. Щойно з’являться перші бульбашки, починайте додавати потроху цукор. Швидкість поступово збільшуйте. Додайте лимонну кислоту.
Сироп вимкніть, коли мине 4 хвилини, а білки продовжуйте збивати до білої піни на середніх обертах. Потім акуратно введіть сироп, намагаючись не потрапляти на вінчики. Коли закінчите цю процедуру, виставте найбільшу швидкість і збивайте все разом близько 2 хвилин. Маса має збиратися довкола вінчика.
Готовий зефір перекладіть у кондитерський мішечок і починайте вичавлювати фігурні завитки на лист пергаменту. Робіть усе швидко, бо маса стабілізуватиметься. Допоки вичавите останню зефірку, перша вже прихопиться.
Відправте на 1 годину в холодильник, щоб процес загущення завершився. Потім можете склеїти половинки по двоє і присипати сумішшю цукрової пудри з кукурудзяним крохмалем у пропорції 2:1. Солодощі готові, можна кликати дітей, щоб ласували.