Квашений буряк зберігає всі вітаміни свіжого овочу й чудово фарбує страви. А салатам надає легкої приємної кислинки. Овоч у такому вигляді набагато корисніший, аніж маринований.
Вам знадобиться:
- 2 кг буряка;
- 1 велика парасолька кропу;
- 1 голівка часнику;
- 1,5 л води;
- 3 ст.лож. солі;
- 1,5 ст.лож. цукру.
Буряк вимийте й почистьте. Якщо овочі невеликі, їх можна квасити цілими або розрізати на половинки. За бажанням нарізайте слайсами чи взагалі натирайте на тертушці. Тільки зважте, що цілі бурячки кваситимуться трішки довше, аніж подрібнені.
У чисто вимитий 3-літровий слоїк викладіть кріп, почищені зубчики часнику. Зверху викладіть бурячки. Залиште трішки вільного місця в бутлі, оскільки під час квашення має утворюватися піна. От для неї й потрібен простір.
Залийте в слоїк відстояну воду кімнатної температури, попередньо розчинивши у ній сіль із цукром. Вона має повністю покрити овочі. В банку покладіть дощечку, яка фіксуватиме бурячки, аби не спливали.
Накрийте горлечко шматочком тканини, зафіксувавши гумкою. Так буряк вільно бродитиме, а в середину не потраплятимуть бруд та пил. Тримайте банку за кімнатної температури. На квашення йому знадобиться близько тижня.
Зверху утворюватиметься пліснява, яку ви маєте постійно збирати. Бульбашки в банці свідчать про процес бродіння. Коли вони зникнуть – це сигнал, що буряк заквасився. Можете переносити у прохолодне місце для зберігання – у підвал чи холодильник.