Вам знадобиться:
- 420 г борошна;
- 200 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 1 дрібка солі;
- 1 ст.лож. олії;
- 1 ст.лож. оцту;
- 200 мл води.
Для крему:
- 800 мл молока;
- 180 г цукру;
- 40 г борошна;
- 40 г крохмалю;
- 200 г вершкового масла;
- 1 пакетик ванільного цукру.
Просійте на робочу поверхню борошно. Візьміть брикетик холодного вершкового масла й обваляйте в борошні. Після цього наріжте масло на дрібні шматочки.
У високу 200-грамову склянку розбийте яйце, присоліть, влийте олію та оцет. Збийте масу вінчиком. Долийте холодну воду, щоб наповнити склянку. Ще раз усе перемішайте вінчиком.
У борошняній купці зробіть заглиблення і влийте туди яєчну суміш, потроху розмішуючи ножем. Зберіть шматочки тіста, перекладіть у пакет і відправте до холодильника на 40 хвилин.
У сотейнику змішайте суху основу для крему – цукор, борошно й крохмаль. Перемішайте, долийте трішки молока і легенько збийте вінчиком. Коли маса стане однорідною, додайте решту молока.
Поставте каструлю на плиту. Варіть, постійно помішуючи, допоки маса не почне густішати. Щойно з’являться бульбашки, зніміть з вогню і перелийте в глибоку миску. Затягніть харчовою плівкою і залиште остигати.
Додайте вершкове масло кімнатної температури й збивайте, щоб маса стала пишною. Наприкінці всипте ванільний цукор.
Присипте стіл борошном і викладіть тісто. Розкачайте скалкою, зверху посипте борошном, згорніть рулетом і довгу смужку складіть утричі. Знову розкачайте тонким пластом, згорніть рулетом і наріжте на 6 однакових шматочків.
Кожен із них тонко розкачайте і виріжте круг тарілкою діаметром 28 см. Наколіть корж виделкою в різних місцях. Випікайте у розігрітій до 210 градусів духовці протягом 7 хвилин.
Зі шматочків тіста, що залишилися після обрізки, сформуйте ще один невеликий корж і спечіть. Він знадобиться для присипки, тож подрібніть його на невеличкі шматочки. У форму викладайте почергово коржі, перемащуючи кремом. Роз’ємну форму зніміть, підрівняйте боки торта. Тепер обсипте верх та боки Наполеону крихтою з сьомого коржа.