Вам знадобиться:
- 750 г борошна;
- 300 г вершкового масла;
- 200 г сметани;
- 1 ч.лож. солі;
- 1,5 ч.лож. розпушувача;
- 3 яйця без одного жовтка.
Для начинки:
- 400 г м’ясного фаршу;
- 3 картоплини;
- 4 цибулини;
- сіль, перець, зіра, коріандр.
Для посипки:
- 1 яєчний жовток;
- 1 ч.лож. молока;
- кунжут.
У глибоку мисочку всипте борошно й натріть на тертушці вершкове масло, постійно обвалюючи брусочок масла в борошні, щоб вийшли масляні крихти. Легенько перемішайте, щоб масло розповсюдилося по всьому борошні, але не розтануло від теплих рук.
Сметану ретельно перемішайте з сіллю і додайте до борошняної маси. Розбийте в мисочку яйця. Ложкою витягніть один жовток і відкладіть окремо. Решту додайте до тіста. Змішайте інгредієнти між собою ложкою. Тепер приступайте до вимішування тіста руками.
Затягніть готовий ковбик тіста харчовою плівкою і поставте до холодильника на 15 хвилин. Тим часом картоплю й цибулю почистьте, вимийте й наріжте кубиками. Додайте фарш і спеції. Перемішайте начинку.
Дістаньте тісто, розділіть на дві рівні частини. кожну з них обмісіть. Одну половинку закрийте харчовою плівкою, з іншою починайте працювати. Присипте борошном і розкочуйте скалкою. Має вийти тонкий прямокутник за розмірами дека.
Викладіть розкачаний корж на деко, попередньо постеливши пергамент. Фаршем наповнюйте круглу форму й викладайте на тісто, немов робите дитячі пасочки в пісочниці. Розкачайте другу половину тіста і накрийте гірки з начинкою. З’єднайте краї двох коржів, а між начинкою зробіть борозенки пальцями.
У жовток, що залишився, додайте 1 ч.лож. молока, перемішайте. Сумішшю змастіть верх наших виробів за допомогою пензлика. Присипте кунжутом. Поставте у розігріту до 185 градусів духовку. Випікайте орієнтовно 30-35 хвилин. Коли дістанете готові булочки, ножем поріже по місцях, що намічали пальцями.