Перловку не часто стали вживати останнім часом, але саме розсольник з перловкою є класичним рецептом цієї страви. Що ж потрібно з продуктів, окрім перловки, для приготування розсольника?
Інгредієнти
- Перлова крупа 100 г
- Яловичина 500-600 г на кістці
- Мариновані огірки 5 штук
- Цибуля ріпчаста 2 штуки або 160 г
- Морква 2 штуки або 100 г
- Селера 1 гілка
- Картопля 4 штуки або 400 г
- Лаврове листя
- Сушений часник
- Хмелі-сунелі
- Кріп
- Рослинна олія
Приготування
- Перш за все потрібно відварити яловичину так, щоб у вас вийшов насичений бульйон. Варять м’ясо разом з лавровим листом, селерою та морквою. Після того потрібно бульйон процідити. Залишити його на плиті з невеликою температурою, щоб він не охолонув поки ви будете готувати все інше для розсольника. М’ясо в бульйоні на цьому етапі бути не повинно.
- Перлову крупу залийте окропом на 30 хвилин, накривши кришкою.
- Порізані на дрібні кубики мариновані огірки, відправте на сковорідку з олією на 15 хвилин бланшуватися.
- Тепер наріжте цибулю, селеру та моркву на дрібні кубики.
- На сковорідці розігрійте олію та першою до неї відправте цибулю. Як тільки вона почне карамелізуватися, додайте до неї селеру та моркву. Все перемішайте та смажте, додавши на при кінці смаження всі приправи та часник.
- Далі до овочів перекладіть огірки та тушкуйте все разом 5 хвилин.
- Наріжте картоплю та поріжте на невеликі шматки м’ясо.
- Тушковані овочі залийте бульйоном та покладіть туди відціджену від води перловку. Туди ж покладіть шматки м’яса. Варіть все 30 хвилин.
- Після того додайте порізану картоплю. Спробуйте страву на сіль. Скоригуйте смак та влийте до супу приблизно 100 мл огіркового розсолу, а тоді вже варіть розсольник до готовності.