Бограч – це найпопулярніша страва в закарпатській кухні, яка поєднує в собі різні види м’яса (телятину, свинину, конину, кролятину), які готуються разом з різними видами овочів і спеціями. Це дозволяє створити надзвичайно смачний суп, який вразить вас соковитим смаком. Рецепт ви знайдете нижче.
Інгредієнти
- М’ясо – 900 г. (телятина чи свинина).
- Сало – 70 г.
- Картопля – 500 г.
- Солодкий перець – 2 шт.
- Помідор – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Копчена паприка – 2 ч. л.
- Перець чилі – 10 г.
- Сіль, часник – за смаком.
Рецепт
- Розпочніть, порізавши свине сало на дрібні кубики та розмістивши їх у казані або каструлі.
- Порізану яловичину або телятину додайте до розтопленого сала та обсмажте до рум’яної скоринки.
- Поки м’ясо смажиться, почистьте картоплю та наріжте її на великі кубики. Додайте картоплю до підрум’яненого м’яса.
- Помідори, солодкий перець і цибулю наріжте на великі кубики та додайте до казана чи каструлі. Регулярно помішуйте на маленькому вогні, щоб інгредієнти не пригоріли.
- Додайте перець чилі.
- До овочів з м’ясом додайте спеції за вашим смаком, і залийте водою.
- Бограч можна приготувати на плиті та в казані. Після того як додали воду, закрийте каструлю чи казан кришкою. Варіть на малому вогні до готовності. Якщо ви готуєте страву у духовці, нагрійте її до 180 градусів Цельсію і готуйте 1.5 години.
Поради
- Важливо обрати якісне м’ясо. Зазвичай використовують телятину та свинину, але також смачно буде з ковбасками.
- Картоплю нарізайте на однакові кубики або брусочки.
- Обсмаження м’яса у салі допоможе підсилити смак та аромат. Коли сало трохи розтане, додайте м’ясо та обсмажуйте його до отримання рум’яної скоринки.
- Періодично перевіряйте консистенцію бограча та смак на сіль і спеції, і додайте за потреби.
- Бограч зазвичай подають гарячим, можна з лавашами чи сметаною та зеленню на ваш вибір.