Цукерки за цим рецептом водночас виходять пружними, м’якими й повітряними. Комусь може видатися, що це доволі солодко, але відступати від вказаної кількості інгредієнтів не можна. Має бути саме так.
Вам знадобиться:
- 100 г згущеного молока;
- 180 г вершкового масла;
- 2 яєчних білки;
- 1 дрібка лимонної кислоти;
- 100 г горіхів;
- 150 г води;
- 9 г агар-агару;
- 300 г цукру;
- 1 дрібка ванілі.
Вершкове масло та згущівку дістаньте з холодильника завчасно, щоб не були холодними. Масло має бути з найвищим відсотком жирності, щоб цукерки не вийшли в підсумку м’якими. Збивайте масло міксером 2-3 хвилини. Додайте згущене молоко і продовжуйте процес, допоки маса не стане однорідною.
У сотейник залийте воду, додайте цукор, агар-агар та ванілін. Розмішайте і поставте на середній вогонь. Щоб агар-агар не прилип до дна, постійно помішуйте масу. В міру нагрівання маса буде білішати й збільшуватися в об’ємах. Варіть сироп, допоки він не почне стікати тонкою безперервною ниточкою.
Білки збийте міксером. Коли маса стане білою та щільною, всипте трішки лимонної кислоти. Не вимикаючи міксера, починайте вводити сироп у білки. Робіть це дуже повільно.
Збивайте ще близько 2 хвилин, після чого починайте додавати крем по одній ложці. Прямокутну форму знизу та з боків прокладіть харчовою плівкою. Перекладіть масу туди й відправте в холодильник на 1 годину.
В одну мисочку викладіть подрібнені горішки, а в іншу насипте какао. Дістаньте десерт із холодильника, позбавте від плівки. Наріжте кубиками. Половину цукерок обваляйте в горішках, іншу – в какао-порошку.