Для приготування бігосу вам знадобиться не тільки жирне м’ясо типу свинячих реберець, а й обов’язково щось копчене: мисливські ковбаски, копчена груднинка і таке інше. Без додавання копченостей страва втратить свою аутентичність.
Інгредієнти
- Свинячі реберця 500-800 г
- Копчена груднинка 300 г
- Цибуля ріпчаста 2 середніх
- Чорнослив 150-200 г
- Капуста свіжа 800 г
- Капуста квашена 500 г
- Томатна паста 1 столова ложка
- Вино сухе або напівсухе 200 мл
- Лавровий лист 1 штука
- Сіль та чорний молотий перець на ваш смак
- Цукор від 2 чайних ложок в залежності від кислоти квашеної капусти та вина
Приготування
- У каструлю з товстим дном спочатку покладіть нарізані на середні шматки свинячі реберця. На жирі, який витопиться з них обсмажте шматки до рум’яної скоринки, а потім покладіть до них спочатку порізані дрібними кубиками копчену груднину та цибулю, а потім нарізаний чорнослив. Додайте також томатну пасту. Все перемішайте.
- Тонко нашатковану капусту покладіть у каструлю до м’яса, а за нею через 5 хвилин відправте квашену капусту. Якщо квашена капуста дуже кисла, то варто просто промити її під проточною водою. Поперчіть. Покладіть лавровий лист, а потім залийте все вином. Перемішайте та тушкуйте протягом 1 години.
- Після того спробуйте смак на сіль та кислоту. За потреби збалансуйте смак сіллю та цукром. Тушкуйте страву ще 30 хвилин. Взагалі, чим бігос довше готується, тим краще стає, запевняють знавці. Втім, як відомо, що занадто, то — недобре. Отже, робіть все в міру та за рецептом.