Вам знадобиться:
- 100 г борошна;
- 1 яєчний жовток;
- 65 г вершкового масла;
- 25 г цукрової пудри.
Для начинки:
- 750 г гарбуза;
- 3 яйця;
- 1 білок;
- 1 ст.лож. крохмалю;
- 110 г цукру;
- 1 щіпка ваніліну;
- 1 дрібка солі.
Гарбуз почистьте й поставте в духовку для запікання. Можете, звісно, відварити, але тоді доведеться позбутися зайвої вологи. Відокремте в яйці жовток від білка. Масло дістаньте з холодильника завчасно, щоб воно набуло кімнатної температури.
У просіяне борошно додайте сіль та шматочки розм’яклого масла. Змішайте продукти руками, щоб вийшла консистенція крихт. Додайте яєчний жовток і ще трішки вимісіть. Тісто має бути крихким – нехай це вас не лякає. Загорніть ковбик у поліетилен та поставте до холодильника на пів години.
Тим часом беріться до начинки. Розбийте в мисочку яйця, додайте шматочки запеченого гарбуза, всипте цукор, крохмаль, ванільну та білок, що залишився від тіста. Блендером перетріть суміш до однорідності. Грудочок бути не повинно.
Дістаньте тісто. У форму, вистелену пергаментним папером, викладіть ковбик і руками розтягніть його, щоб покрив дно, а ще сформуйте бортики заввишки 4 см. Наробіть чимало проколів виделкою по всій поверхні, щоб у духовці корж не піднявся.
Поставте заготовину в духовку, розігріту до 190 градусів. Витримайте 6 хвилин, щоб основа прихопилася. Дістаньте форму. Залийте начинку і ставте назад випікатися, зменшивши температуру до 170 градусів. На це піде 35 хвилин.
З форми відразу не виймайте. Дайте випічці постояти хоча б 10-15 хвилин. А ще краще, коли остигне, поставити в холодильник на деякий час для стабілізації. Лише потім можете перекладати гарбузовий пиріг на велику пласку тарілку, посипати цукровою пудрою й нарізати на шматочки.