Вам знадобиться:
- 3 яєчних жовтки;
- 100 г цукру;
- 85 г вершкового масла;
- 45 г сметани;
- 0,5 лимона (цедра);
- 1 дрібка ваніліну;
- 1 дрібка солі;
- 7 г розпушувача;
- 170 г борошна.
Для начинки:
- 15 г борошна;
- 3 середніх яблука;
- 0,5 лимона (сік);
- 0,75 ч.лож. меленої кориці;
- 110 г цукру;
- 3 яєчних білки.
Яблука вимийте, позбавте від шкірочки та насіння. Наріжте скибочками завтовшки 2-3 мм. Збризніть соком лимона, щоб не потемнішали. Всипте корицю, борошно й перемішайте.
Яйця дуже акуратно розділіть, щоб білки й жовтки опинилися окремо. Масло завчасно дістаньте з холодильника, щоб було м’яким. Збийте його з цукром. Поступово додавайте по одному жовтки, ретельно збиваючи масу кожного разу.
Влийте сметану. Зробіть масу однорідною, додайте лимонну цедру. Ще раз розмішайте. Врешті всипте просіяне борошно разом із розпушувачем та ваніліном. Трішки присоліть. Замісіть тісто. Воно має бути в’язким та липким.
Перекладіть його в форму, на дно якої вистеліть пергамент. Розрівняйте лопаткою. Викладіть яблучний шар. Поставте у духовку, яку попередньо розігрійте до 180 градусів. Витримайте 30 хвилин.
Коли тісто пропечеться 20 хвилин, приступайте до збивання білків. Спочатку робіть це на мінімальній швидкості міксера, щоб вийшли м’які піки. Потроху починайте додавати цукор, збільшуючи швидкість. Мають вийти щільні піки. Якщо миску з білками перевернути, вони не повинні випадати. Наприкінці збивання додайте кілька крупинок лимонної кислоти. Так білки будуть більш стійкими.
Дістаньте форму з духовки. Викладіть білки на корж із яблуками, розрівняйте верх. Поставте назад у духовку й випікайте ще 20 хвилин. Зверху має утворитися рум’яна кірочка. Готовий пиріг із форми не виймайте. Нехай спочатку прохолоне.