Вам знадобиться:
4 оселедці.
Для маринаду:
- 1 л яблучного оцту 6%;
- 120 г солі;
- 1 цибулина.
Для заливки:
- 1 л води;
- 60 г солі;
- 60 г цукру;
- 20 г насіння гірчиці;
- 2 лаврових листи;
- 50 мл олії.
Рибини позбавте голів, луски, нутрощів. Розділіть кожну тушку оселедця навпіл, щоб вийшло чисте філе. Складіть його в пластиковий контейнер і залийте маринадом. Кількість інгредієнтів вказана на 1 кг риби. Тож враховуйте вагу оселедця.
Якщо у вас немає яблучного оцту, можете взяти звичайний білий, але розведіть його водою, щоб він став 6%, а не 9%. В місткість з оцтом додайте сіль. А обчищену й нарізану півкільцями цибулину відправте відразу до оселедця.
Сіль розколотіть і залийте рідину в рибу. Накрийте кришкою та відправте до холодильника на 8-10 годин. Тим часом приготуйте рідину для заливки, яка теж має настоятися якийсь час.
Закип’ятіть воду в каструлі. Додайте сіль, цукор, насіння гірчиці, лавровий лист. Влийте олію. Ретельно перемішайте гарячу суміш. Накрийте кришкою та залиште для остигання та просочування спеціями.
Дістаньте контейнер з оселедцем. Філе має стати білуватим та пружним. Промийте половинки під холодною проточною водою близько 1,5 хвилини. Дайте стекти зайвій рідині й перекладіть тушки в сухий контейнер. Залийте розсолом зі спеціями, який приготували завчасно.
Цибулю з попереднього розсолу витягніть, обмийте під краном і додайте до оселедця. Все перемішайте, накрийте щільно кришкою і знову відправте до холодильника. Тепер на 1 добу.
Бутербродний маринований оселедець готовий. Дістаньте філе з маринаду, зніміть шкуринку, підчіплюючи ножем. Беріть булочку для гамбургера, розріжте навпіл, не дорізаючи до краю. На низ викладіть цибулю з гірчицею. Потім одне філе, розрізавши його навпіл і виклавши обидві половинки. Додайте зверху ще цибулі. Бургер з оселедцем готовий.
Тим, хто хоче приготувати суші-бургер, пропонуємо скористатися ось цим відеорецептом: