Вам знадобиться:
- 2 скл. борошна;
- 1 ст.лож. рафінованої олії;
- 1 дрібка солі;
- 175 мл теплої води.
Для начинки:
- 0,5 капустини;
- 1 середня морквина;
- 1 цибулина;
- 1 дрібка чорного меленого перцю;
- 1 дрібка солі.
Для засмажки:
- 2 цибулини;
- 2 ст.лож. олії.
З такої кількості тіста вийде близько 60 вареників, в залежності від того, наскільки тонко ви розкачаєте тісто та якого розміру вироби робитимете. Борошно просійте в глибоку миску. Посоліть, влийте олію та долийте теплу воду. Це важливо – вода має бути не холодною.
Замісіть тісто руками. Коли воно буде достатньо вимішаним і стане еластичним, можна приступати до приготування вареників. З тіста скачайте ковбаску, поріжте її на шматочки і кожен розкачайте скалкою. По центру покладіть начинку, заліпіть краї, щоб вийшов вареник.
Для начинки нашинкуйте капусту. Цибулю обчистьте й подрібніть. Моркву теж почистьте, вимийте та натріть на тертушці. Розігрійте олію на пательні. Викладіть овочі, посоліть і поперчіть. Тушкуйте під кришкою до готовності. Відставте, щоб начинка повністю охолонула.
Для начинки налийте в пательню олію та додайте цибулю, нарізану кубиками. Смажте на середньому вогні до золотавості, постійно перемішуючи, щоб не підгоріла.
Готові вироби можете скласти в пароварку. Якщо немає, то викладайте у друшляк. Поставте його в каструлю, в якій на дно налита вода. Її рівень не повинен торкатися друшляка.
Коли вода кипітиме, пар підійматиметься вгору, й варенички зваряться. На це під 10-15 хвилин. Перекладіть готові вареники на тарілку, полийте засмажкою та подавайте до столу. Замість засмажки можете просто притрусити вареники дрібно нарізаною цибулею.