Для випікання коржів знадобиться розігріта до 180° духовка, та форма для випікання розміром 25х30см, застелена пергаментом.
Інгредієнти
Для листкового тіста:
- 600 г борошна
- 3 жовтки
- 220 г сметани
- 250 г вершкового масла
Для білкового крему:
- 6 яєчних білків
- 150 г цукру
- 30 г кукурудзяного крохмалю
Для начинки:
- 3 -4 склянки консервованих або морожених вишень
- Рублені волоські горіхи 100-150 г
Для макового бісквіта:
- 4 яйця
- 130 г цукру
- 200 г борошна
- 10 г розпушувача або 7 г соди
- 200 мл сметани
- 200 мл пареного тертого маку або готової макової маси 1 склянка
- 200 мл консервованих або морожених вишень
Для заварного крему:
- 400 мл молока
- 300 мл згущеного молока
- 50 г кукурудзяного крохмалю
- 3 жовтки
- 200 г вершкового масла
Приготування
- Спочатку потрібно приготувати білковий крем. Збийте міксером на високих обертах білки з цукром та крохмалем до щільної піни: так званих високих піків.
- Приготуйте листкове тісто. Для цього борошно перетріть у крихту з вершковим маслом, а потім змішайте яйця зі сметаною та поєднайте з крихтою. Замісіть тісто. Розділіть його на 4 частини. Одну частину розкачайте на деко за його формою та розміром, а інші поки що покладіть у холодильник у плівці. Розкачане тісто наколюйте виделкою, а зверху розкладіть 1/4 частину вишень. Покрийте поверхню 1/4 білкового крему, присипте подрібненими горіхами та випікайте у духовці протягом 25 хвилин. Так само зробіть з рештою частин тіста.
- Далі зробіть бісквітне тісто з маком. Збийте яйця з цукром міксером. Додайте сметану, макову масу, а потім, не припиняючи замішувати, поступово всипайте просіяне борошно та розпушувач. Після того вилийте тісто на підготовлене деко, розрівняйте його посипте вишнею та випікайте у духовці при t 170° 40-45 хвилин.
- Зробіть заварний крем: у гаряче молоко додайте згущене, крохмаль та жовтки. Заваріть до загущення, а потім ретельно до однорідності перемішайте з маслом.
- Зберіть пляцок у такому порядку:листковий корж, крем, листковий корж, крем, маковий бісквіт, крем і знову по черзі з кремом два листкових коржі. Зверху залийте пляцок шоколадною глазур’ю.