Вам знадобиться:
- 600 г борошна;
- 2 яйця;
- 3 ст.лож. сметани;
- 0,5 скл. води;
- 0,5 ч.лож. солі.
Для начинки:
- 500 г м’ясного фаршу;
- 75 г вершкового масла;
- 1 цибулина;
- 0,5 скл. бульйону;
- 1 дрібка чорного меленого перцю;
- 1 ч.лож. солі;
- 1 скл. олії.
Змішайте борошно, яйця, сметану, воду. Вода має бути не холодною, а кімнатної температури. Посоліть. Сіль краще брати дрібного помелу – така швидше розчиниться. Замісіть тісто руками або скористайтеся кухонним комбайном. У цьому разі виставте насадку гак. Тісто має вийти еластичним. Якщо є можливість, дайте тісту постояти хвилин зо 20, загорнувши кульку в поліетиленовий пакет.
Розкачайте зі шматочків тіста ковбаски, які поріжте на шматочки. Стіл присипте борошном. Розкочуйте кожен шматочок скалкою, але не сильно тонко, щоб фарш не протік під час смаження.
М’ясо відваріть до готовності. Пропустіть крізь м’ясорубку. Обчищену цибулину наріжте дрібними кубиками. Підсмажте фітонциди на пательні на вершковому маслі до золотавого кольору, постійно перемішуючи. Потім додайте фарш.
Продовжуйте підсмажувати, постійно помішуючи. Доливайте бульйон потроху. Витримайте на пательні, допоки м’ясо не всотає в себе всю рідину. Посоліть і поперчіть.
Викладайте фарш на тісто ложкою. Защипуйте як на вареники. Викладайте в розігріту на пательні олію. Смажте пиріжки з м’ясом на повільному вогні з обох боків. Перевертайте дуже обережно, щоб не проткнути тісто, бо рідина з начинки виллється назовні.