Вам знадобиться:
- 120 г цукру;
- 70 г борошна;
- 40 мл молока;
- 15 г вершкового масла;
- 10 г крохмалю;
- 6 яєць;
- 1 дрібка солі.
Для начинки:
- 6 ківі.
Для крему:
- 220 мл 33% вершків;
- 200 мл йогурту без добавок;
- 70 мл молока;
- 80 г цукрової пудри;
- 12 г желатину.
Рулет “Око дракона” починайте готувати з тіста. Увімкніть духовку на 180 градусів, щоб розігрілася. Прогрійте молоко та вершкове масло. У яєць відділіть білки від жовтків. Білки витримайте в холодильнику.
Холодні білки змішайте в мисочці з двома третинами цукру й сіллю. Збивайте міксером до тривалих піків. Решту цукру змішайте з жовтками. Їх збивайте, допоки не посвітлішають. Третину білків вмішайте у жовтки.
Борошно просійте і перемішайте з крохмалем. Додавайте потроху в жовткову масу, перемішуючи. Додайте решту білків. Змішайте акуратно лопаткою. Влийте молоко з маслом. Змішайте легенько, щоб тісто не осіло.
Деко вистеліть пергаментом, який змастіть олією. Вилийте тісто. Розрівняйте по всій поверхні. Поставте в духовку на 20 хвилин. Якщо витримати довше, бісквіт підсохне й не згорнеться в рулет.
Готовий корж разом із пергаментом загорніть рулетом і так залиште холонути. Потім розвернете, а папір приберете. Ківі мають бути трішки твердуваті. Обчистьте їх від шкуринки.
Візьміться до приготування крему. Желатин залийте холодним молоком і нехай набрякає. Охолоджені вершки збийте з цукровою пудрою до стійких піків. Додайте йогурт, желатин і перемішайте. Відправте до холодильника на 20 хвилин.
Корж змастіть трьома чвертями крему. Вздовж широкого краю викладіть один за одним ківі. На фрукти нанесіть решту крему. Згорніть бісквіт рулетом, обгорніть пергаментом і поставте до холодильника на кілька годин або й на цілу ніч.
Перед подачею до столу рулет “Око дракона” присипте цукровою пудрою і наріжте шматочками.