Класичний холодець зазвичай готують з кількох видів м’яса, з додаванням свинячих ніжок, або яловичих хвостів. Звісно, такий холодець, в якому буде яловичина, курятина та свинина буде смачним, та не завжди є можливість приготувати таку далеко не бюджетну страву. Пропонуємо до вашої уваги дуже економний рецепт курячого холодцю. Готується він без желатину, адже курячі лапки при варці роблять бульйон наваристим і він застигає самостійно. Бульйон виходить прозорим, а смак у холодця насичений.
Необхідні інгредієнти:
- вода – 1,5 л;
- курячі лапки – 2 кг;
- курячі стегна – 300 г;
- морква – 1 шт;
- цибуля – 1 шт;
- лавровий лист – 1 шт;
- чорний перець горошком – 5 шт;
- духмяний перець горошком – 3 шт;
- сухий часник – 0,5 ч.л;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Курячі ніжки в цьому рецепті використовують для утворення наваристого бульйону, а стегна – для м’яса, яке піде в холодець.
Курячі ніжки потрібно добре промити і очистити від шкірки. Перекладаємо їх у каструлю і заливаємо водою. Ставимо каструлю на вогонь і даємо закипіти. Проварюємо лапки 5 хвилин після закипання і зливаємо перший бульйон. Добре промиваємо курячі лапки і каструлю. Перекладаємо лапи знову в каструлю і заливаємо чистою водою.
Ставимо лапки на вогонь, доводимо до кипіння і робимо дуже маленький вогонь. Бульйон не має кипіти, він має ледь-ледь “колихатись”. Залишаємо холодець варитися 1 годину. Після цього додаємо до бульйону 1 очищену цибулину та морквину. Овочі кладемо цілими. Також додаємо лавровий лист і перець горошком.
Варимо курячі лапки на маленькому вогні 5-6 годин. Зверніть увагу, що час приготування вказаний для домашньої курки, якщо ви берете куплену, то час варки можете зменшити вдвічі.
Через 6 годин повільного кипіння додаємо до бульйону курячі стегна і варимо холодець ще 1,5 години на такому ж маленькому вогні. В кінці варіння додаємо сіль та сухий часник. Цибулю та моркву виймаємо з бульйону. Також виймаємо відварені бедра, а бульйон проціджуємо. Курячі лапки більше не знадобляться.
У тарілки розкладаємо шматочки м’яса з порізаних курячих стегон і заливаємо їх бульйоном.
Після повного охолодження ставимо холодець в холодильник і залишаємо до повного застигання.
Смачного!