Вам знадобиться:
- 2 скл. кефіру;
- 1 ч.лож. солі;
- 1 яйце;
- 1 ст.лож. манної крупи;
- 1 ч.лож. соди;
- 4 скл. борошна;
- 3,5 ст.лож. олії.
Для начинки:
- 700 г фаршу;
- 3 середніх цибулини;
- 60 мл води;
- 1 дрібка солі;
- 1 дрібка чорного перцю.
Для приготування біляшів влийте у глибоку миску кефір. Він має бути не з холодильника, а кімнатної температури. Посоліть, вбийте яйце і розмішайте вінчиком до однорідності. Підсипте 120 г борошна, манку та соду.
Усе перемішайте до рівномірності. Додавайте потроху ще борошно й ретельно перемішуйте. Коли стане густим, вінчик відкладіть і переходьте на ложку. Згодом замішуйте руками. В останню чергу влийте олію, яку змішайте з залишками борошна.
Вимийте руки, полийте долоні олією та на чистій від борошна дошці змастіть ковбик тіста. Покладіть його до миски. Накрийте харчовою плівкою і залиште на 30 хвилин у теплому місці.
М’ясо для начинки бажано трішки підморозити, щоб легше різалося на шматочки. Пропустіть їх крізь м’ясорубку. Цибулю молоти не потрібно. Просто наріжте кубиками. Складіть у мисочку. Додайте до цибулі сіль та мелений перець. Розтовчіть, щоб пішов сік. Змішайте з фаршем та ретельно перемішайте руками, поступово доливаючи крижану воду.
Знову змочіть долоні в олії. Викладіть тісто на робочу поверхню, змащену олією. Злегка обімніть і розділіть на кульки завбільшки з волоський горіх. Розплескайте руками, додайте м’ясну начинку та защипніть краї, щоб вийшли трикутнички.
Вилийте олію на пательню і дайте закипіти. Викладайте біляші на сковорідку швом донизу. Вони мають плавати, не торкаючись дна. Коли зарум’яняться з одного боку, переверніть на інший. Викладайте на паперовий рушник.