Вам знадобиться:
- 1 свиняча рулька;
- 1 свиняче серце;
- 2 свинячі язики;
- 2 цибулини;
- 1 голівка часнику;
- 1 ст.лож. солі;
- 3 лаврові листи;
- 10 горошин запашного перцю;
- 10 горошин чорного перцю.
Для приготування лінивого сальтисону язики та серце вимийте, а рульку розділіть на 4 шматки. Цибулини та часникову голівку чистити не потрібно. Цибулю просто розріжте навпіл. З часнику зріжте хвостик, щоб відкрилися зубчики.
У 5-літрову каструлю закладіть шматки руль разом із кісточками, серце та язики, які не потрібно чистити. Додайте фітонциди. Посоліть. Всипте горошки духмяного та чорного перцю. Покладіть лавровий лист.
Влийте 2 л води й поставте на вогонь. Коли рідина почне закипати, зніміть пінку. Після цього накрийте каструлю кришкою і варіть на мінімальному вогні протягом 5 годин. Вода потроху буде випаровуватися, але доливати більше не потрібно.
Бульйон злийте, процідивши. Язики обдайте холодною водою – так їх легше буде чистити. Серце та язики наріжте не дуже дрібними шматочками, щоб вони виділялися, коли різатимете сальтисон на шматочки.
Рульку розділіть на волокна руками. За бажанням, можете подрібнити й додати до сальтисону ще й підшкірний жир із неї. Залийте суміш м’яса 350 мл бульйону. Перемішайте. Форму вистеліть 2 шарами харчової плівки.
Перекладіть туди сальтисон. Підрівняйте верх. Підгорніть краї плівки, щоб закуска не звітрилася, й відправте до холодильника на всю ніч. Уранці дістаньте з форми, звільніть від плівки й наріжте на шматочки.