Вам знадобиться:
- 400 г борошна;
- 240 г вершкового масла;
- 100 г сметани;
- 1 яйце;
- 5 г сухих дріжджів;
- 15 мл води;
- 2 ст.лож. цукру;
- 1 дрібка соди;
- 1 дрібка солі;
- 0,5 лимона (цедра).
Для начинки:
- 250 г чорносливу;
- 250 г кураги;
- 1 середній лимон;
- 1 середнє яблуко;
- 10 г крохмалю;
- 5 ст.лож. цукру.
Щоб приготувати пиріг із трьома начинками, найперше розведіть дріжджі з водою. Борошно змішайте з охолодженим вершковим маслом, яке наріжте на кубики. Перетріть суміш руками, щоб вийшли крихти завбільшки приблизно з горошину.
2 ст.лож. крихти відкладіть окремо, щоб посипати пиріг. Поставте до холодильника. Яйце збийте виделкою. Змішайте сметану з розведеними дріжджами. Вилийте до цієї суміші 2/3 яйця. Решту залиште для змащування готового виробу зверху.
До сметанно-яєчної маси додайте цукор і сіль. Ретельно розмішайте інгредієнти. Перекладіть до миски, в якій зробили борошняні крихти. Сюди ж натріть цедру з половинки лимона. Швидко замісіть тісто руками. Особливо ретельно вимішувати не слід. Головне, щоб маса зібралася до купи.
Загорніть тісто в харчову плівку та покладіть на годину до холодильника. Самі тим часом візьміться до приготування начинки. До кураги та чорносливу додасте по ложці цукру. Решту 3 ложки відправляться до лимона.
Крохмаль розведіть у невеликій кількості води. З лимона зніміть решту цедри й додайте у каструльку. Плід лимона позбавте від шкірочки та кісточок й прокрутіть крізь м’ясорубку. Яблуко без шкірочки наріжте на часточки й натріть на тертушці з великими отворами.
Змішайте яблуко, лимонний сік із цедрою, цукор і поставте на вогонь. Постійно перемішуючи, доведіть до кипіння. Влийте розведений крохмаль і проваріть кілька хвилин, щоб начинка загусла.
Сухофрукти прокрутіть на м’ясорубці, але не змішуйте – нехай будуть окремо. Якщо після змішування з цукром начинка видається твердуватою, трішечки розбавте водою. Приготуйте форму діаметром 24 см, дно якої вистеліть пергаментом.
Від шматка тіста відріжте третину. Решту поділіть на три однакових шматочки й поверніть у холодильник. Більший шматочок тіста розкачайте з запасом, щоб вистачило на дно і бокові стінки форми. Викладіть начинку з чорносливу й рукою в пакеті рівномірно розподіліть по всій поверхні.
Візьміть у холодильнику одну третинку, розкачайте по діаметру форми. Викладіть зверху чорносливу. Додайте й розподіліть начинку з кураги. Накрийте другим розкатаним шматочком тіста.
Притрусіть його крохмалем, щоб не промок від лимонної начинки. Коли викладете яблуко з лимоном, підгорніть краї з боків форми в середину. Змастіть їх яйцем, яке залишилося. Зверху накрийте третім шматком тіста, яке розкачайте.
Наколіть виделкою, щоб пиріг не підіймався нерівномірно. Змастіть залишками яйця та присипте борошняною крихтою. Випікайте в духовці, яку розігрійте до 180 градусів. Знадобиться приблизно 40-45 хвилин. Обережно зніміть роз’ємну форму, а пиріг із трьома начинками перекладіть на решітку, щоб прохолонув.