Вам знадобиться:
- 1 скл. борошна;
- 125 г маргарину;
- 1 скл. води;
- 5 яєць;
- 1 дрібка солі.
Для крему:
- 500 мл молока;
- 2 яйця;
- 140 г цукру;
- 10 г ванільного цукру;
- 40 г крохмалю;
- 180 г вершкового масла;
- 1 лимон (сік).
Щоб зробити торт “Еклер”, почніть із приготування заварного тіста. Налийте воду в каструлю й поставте на вогонь. Коли вона майже почне закипати, додайте шматочки маргарину (можете замінити їх вершковим маслом). Посоліть.
Коли суміш закипить, всипте просіяне борошно. Ретельно перемішайте заварну масу. Витримайте на вогні близько 3 хвилин. Тісто має почати відставати від країв посуду. Перекладіть його в глибоку миску.
Дайте 3 хвилини постояти. Потім починайте вводити яйця, ретельно розмішуючи масу дерев’яною лопаткою. Спочатку перемішайте до однорідності, лише потім додавайте наступне яйце. Воно має бути не твердим.
Дно форми 20 см вистеліть пергаментом. Змастіть низ та боки вершковим маслом. Викладіть половину тіста. Розгладьте ложкою так, щоб залишилися нерівності. Поставте у духовку, розігріту до 190 градусів. Час на випікання – близько 35 хвилин. Таким же чином спечіть другий корж.
Допоки випічка холоне, беріться до крему. Молоко перелийте в сотейник і поставте на вогонь. Воно має закипіти. У мисочку розбийте яйця, всипте цукор та ванільку. Ретельно збийте масу вінчиком.
Всипте крохмаль і перемішайте суміш. Коли молоко закипить, зніміть його з вогню й дуже тоненькою цівочкою влийте в ячну масу. При цьому не припиняйте перемішувати вінчиком.
Перелийте назад у сотейник і поверніть на плиту. На повільному вогні, постійно перемішуючи, варіть до загущення. Потім перекладіть крем у мисочку й накрийте харчовою плівкою в контакт, щоб верх не затягнувся кірочкою.
Масло дістаньте з холодильника завчасно. Почніть його збивати міксером. Потроху додавайте крем, не припиняючи збивати. Влийте лимонний сік і перемішайте масу ще раз.
На дно роз’ємної форми поставте корж нерівностями догори. Боки вистеліть пергаментом. Викладіть на нього весь заварний крем. Зверху додайте другий корж. Легенько притисніть його.
Затягніть верх харчовою плівкою і переставте торт до холодильника. Настоюватися він має 3-4 години. Можете залишити на всю ніч. Зніміть форму, відділіть пергамент. Верх торта “Еклер” присипте цукровою пудрою.