Тісто для цих пиріжків готується дуже швидко, тому починаємо з начинки. Для її приготування нам потрібно:
- Капуста – 1 кілограм
- Цибуля – 1 штука
- Паприка – 1 чайна ложка
- Кмин – 1 чайна ложка
- Яблучний оцет – 1 столова ложка
- Лавровий лист – 2 штуки
- Сіль і перець – за смаком
Для початку дрібно шаткуємо капусту. Додаємо в неї сіль і продавлюємо її, щоб вона дала трохи соку. Так начинка виходить соковитішою, і більше капусти поміщається на сковороду. Даємо капусті трохи постояти, а тим часом нарізаємо цибулю на дрібні кубики.
Далі змащуємо сковорідку соняшниковою олією і ставимо на сильний вогонь. Викладаємо на неї нарізану цибулю. Додаємо чайну ложку кмину. Обсмажуємо його 2-3 хвилини. Щоб цибуля не підгоріла, прибираємо її на деякий час в окремий посуд і викладаємо на сковороду капусту.
Коли капуста набуде солом’яно-золотистого кольору, повертаємо на неї цибулю та додаємо кілька лаврових листків. Тепер вогонь потрібно поставити на мінімум. Весь час помішуємо вміст пательні та в процесі додаємо столову ложку яблучного оцту і чорний мелений перець за смаком.
Для більш яскравого кольору та смаку додаємо чайну ложку паприки. Так само продовжуємо помішувати і прибираємо сковороду з вогню. Прибираємо з капусти лавровий лист і викладаємо її на плоску тарілку.
Тепер переходимо до приготування тіста. Для нього нам потрібно:
- Кефір будь-якої жирності – 250 мілілітрів
- Сметана – 2 столові ложки
- Борошно – 400 грамів
- Яєчний жовток – 1 штука
- Розпушувач – ½ чайної ложки
- Сода – ½ чайної ложки
- Цукор – 1 столова ложка
- Рослинна олія – 1 столова ложка
- Олія для смаження
- Сіль
Для приготування тіста просіюємо через сито борошно. Одразу ж додаємо соду та розпушувач. Далі додаємо в тісто яєчний жовток. Тепер виливаємо склянку кефіру та 2 столові ложки сметани. Висипаємо дрібку солі та по столовій ложці цукру й олії. Усе це ретельно перемішуємо до однорідної щільної консистенції. Накриваємо тісто харчовою плівкою і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб воно настоялося.
Розділяємо тісто на 12-14 рівних частин. Кожну з частин розкачуємо на невеликі кола і викладаємо в центр начинку. Закриваємо тісто так, щоб начинка залишилася всередині.
Змащуємо сковорідку соняшниковою олією і розігріваємо на середньому вогні. Викладаємо на пательню заготовки швом донизу. Смажимо приблизно 3-4 хвилини з кожного боку. Потім перекладаємо на паперовий рушник, щоб зайвий жир пішов.
Пиріжки готові!