Почнемо з підготовки начинки. Для неї нам знадобиться:
- Фарш (яловичина і свинина) – 250 грамів
- Цибуля – 1 штука (150 грамів)
- Вода – 3 столові ложки (50 мілілітрів)
- Сіль і перець – за смаком
Для початку дрібно нарізаємо цибулину. Додаємо її в миску з фаршем. Далі сиплемо сіль і чорний мелений перець за смаком. Тепер додаємо кілька столових ложок води або ж молока. Це додасть начинці соковитості. Усе це ретельно перемішуємо, накриваємо миску харчовою плівкою і відправляємо в холодильник, щоб фарш промаринувався.
Тепер можемо переходити до підготовки тіста. Для нього нам потрібно:
- Борошно – 300 грамів (2 склянки)
- Молоко – 237 мілілітрів (1 склянка)
- Сухі дріжджі – 1/2 столової ложки (4 грами)
- Рослинна олія – 1 столова ложка або (15 мілілітрів)
- Цукор – 1/2 столової ложки
- Сіль – 1/2 чайної ложки
Просіваємо в миску борошно і додаємо половину чайної ложки солі. Тепер потрібно підігріти склянку молока, його температура має бути не більше 40 градусів. Це можна робити як у мікрохвильовці, так і на плиті.
Спочатку виливаємо молоко в окрему миску, додаємо половину столової ложки цукру та дріжджі. Перемішуємо, і коли цукор повністю розчинитися в молоці, переливаємо його до борошна і ретельно перемішуємо. У процесі додаємо столову ложку соняшникової олії.
Коли тісто вже збереться до однорідної маси, продовжуємо вимішувати руками й додатково додаємо ще 40 грамів борошна. Накриваємо тісто харчовою плівкою і відправляємо в тепле місце хвилин на 30.
Перекладаємо тісто на робочу поверхню і ділимо на рівні кульки. Виходить приблизно 8 частин. Накриваємо їх харчовою плівкою і залишаємо ще на 10 хвилин.
Далі розгортаємо кожну частину тіста на невеликі коржі та кладемо в цент по столовій ложці підготовленого фаршу. Закриваємо тісто так, щоб начинка залишилася всередині.
Наливаємо на сковорідку з високими бортами соняшникову олію і нагріваємо на середньому вогні. Викладаємо заготовки на пательню швом донизу. Зменшуємо вогонь до мінімуму й обсмажуємо біляші по 3 хвилини з кожного боку. Готові біляші викладаємо на паперові рушники, щоб пішла зайва олія.
Смачні домашні біляші готові!