Вам знадобиться:
- 1 кг картоплі;
- 1 цибулина;
- 2 зубці часнику;
- 2 яйця;
- 1 ст.лож. сметани;
- 1 дрібка меленого перцю;
- 1 дрібка солі;
- 3-4 ст.лож. олії.
Для грибної підливи:
- 300 г грибів;
- 1 цибулина;
- 200 г сметани;
- 1 зубчик часнику;
- 1 дрібка солі.
Гуцульські деруни з молодої картоплі робити не варто, оскільки вона надто водяниста. Смажитися буде погано й вийде тверда на смак. Бульби вимийте, позбавте шкуринки, ще раз вимийте та натріть на дрібній тертушці.
З картоплі виділиться сік. Його злийте. Натріть обчищені зубці часнику на дрібній тертушці, а цибулину – на середній. Змішайте з картоплею та додайте сметану. Таким чином деруни стануть пухкішими й смачнішими.
Збийте вінчиком яйця і теж змішайте. Більше яєць докладати не потрібно, оскільки готові вироби стануть жорсткими. Посоліть та поперчіть. Борошно в будь-якому разі додавати не потрібно. Якщо маса видається занадто рідкою, краще злийте з неї зайву воду.
Приготуйте підливу. Пательню поставте на плиту, влийте олію, додайте відварені та нарізані дрібними кубиками гриби, а також цибулю. Смажте 3-5 хвилин. Всипте сіль, перець, додайте сметану. Коли закипить, додайте розчавлений зубчик часнику. Зніміть з вогню.
Іншу сковорідку розігрійте, влийте олію. Викладайте картопляну масу ложкою. Смажте до утворення золотавої скоринки. Переверніть на інший бік і доведіть до готовності. Ще теплі деруни залийте грибною підливкою.