Для приготування цього хліба знадобиться:
- Борошно пшеничне – 125 грамів
- Борошно житнє – 75 грамів
- Сухі дріжджі – 5 грамів
- Сіль – 5 грамів
- Цукор – 8 грамів
- Мікс із насіння – 25 грамів
- Вода – 150 грамів
Для початку в мисці змішайте обидва види борошна, сіль, цукор, сухі дріжджі та насіння. Насіння можна використовувати будь-яке. Потім поступово додавайте теплу воду і перемішуйте.
Не потрібно довго вимішувати. Достатньо стільки, щоб усі інгредієнти просто з’єдналися. Після замішування тісто має вийти липким і клейким. Накрийте миску харчовою плівкою і залиште на 12-14 годин при кімнатній температурі.
Через цей час тісто збільшиться у 2-3 рази, з’явиться характерний запах закваски і бульбашки. Акуратно за допомогою силіконової лопатки викладіть тісто на присипану борошном поверхню. Розтягніть його в прямокутник. Потім складіть краї конвертом, а потім ще раз підтягніть усі краї до центру.
Далі переверніть тісто швом донизу і викладіть на присипаний борошном пергамент для випічки. Накрийте чистим кухонним рушником і залиште на 1 годину для вистоювання.
Після цього часу можна переходити до випікання. Увімкніть духовку на максимум, це приблизно 250 градусів, і поставте в неї жаростійкий посуд для випічки разом із кришкою на 30 хвилин.
Тепер дістаньте гарячу форму для випічки і перекладіть у неї тісто. Накрийте форму кришкою. Готуйте в духовці за температури 220 градусів 30-35 хвилин, потім зніміть кришку і випікайте ще 10-15 хвилин, щоб з’явилася хрустка скоринка.
Домашній житньо-пшеничний хліб готовий!