Для приготування цього десерту знадобиться:
- Масло вершкове розм’якшене – 100 грамів
- Яйце – 1 штука
- Борошно пшеничне – 160 грамів
- Сіль – 1 щіпка
- Цукор – 380 грамів
- Цукрова пудра – 40 грамів
- Вода – 100 мілілітрів
- Розпушувач – 1/4 чайної ложки
- Білий шоколад – 30 грамів
- Пектин – 10 грамів
- Чорниці – 250 грамів
Змішайте 50 грамів цукру з пектином і подрібніть ягоди чорниці в блендері до отримання пюре. Уваріть ягідне пюре в сотейнику протягом 15-20 хвилин. Відміряйте 150 грамів ягідного пюре, додайте суміш цукру з пектином і остудіть. Збийте розм’якшене масло з цукровою пудрою і додайте яєчний жовток. Просійте борошно з сіллю і розпушувачем, потім подрібніть тісто на крихту, зберіть у кулю і розділіть на дві частини.
Розкачайте тісто в пласт завтовшки приблизно 4 мм між двома аркушами пергаменту і приберіть на 30-40 хвилин для стабілізації. Виріжте кружальця діаметром близько 7 см за допомогою форми або тонкої склянки і викладіть на лист для випічки. Обрізки тіста зберіть і знову розкачайте в пласт, потім випікайте печиво в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів, 8-10 хвилин до золотистого кольору.
Збийте яєчний білок із 80 грамами цукру до пишної піни, додайте ягідне пюре, що охололо, і збийте разом. У ковші зваріть цукровий сироп, довівши його температуру до 105-108 градусів, потім вливайте його в білково-ягідну масу, не припиняючи збивати. Перекладіть зефірну масу в кондитерський мішок із насадкою і відсадіть прямо на печиво.
Коли зефір злегка підстигне, викладіть зверху ще одне печиво. Розтопіть у мікрохвильовій печі 30 грамів білого або будь-якого іншого шоколаду і нанесіть сіточку з шоколаду на печиво. Дайте зефіру повністю стабілізуватися.
Зефіросендвіч готовий!