Вам знадобиться:
- 400 г борошна;
- 250 мл води;
- 1 ст.лож. сухих дріжджів;
- 1 ст.лож. цукру;
- 1 ст.лож. олії;
- 2 г солі.
Для начинки:
- 600 г капусти;
- 50 г вершкового масла;
- 30 г кропу;
- 2 яйця;
- 1 дрібка чорного меленого перцю;
- 1 дрібка солі.
Тісто на пиріжки з капустою будемо замішувати на воді. Підігрійте її до 35-40 градусів. Сухі дріжджі розкришіть просто у воду. Додайте цукор. Перемішайте. Зачекайте, допоки з’явиться пишна шапочка.
Перелийте дріжджову суміш у глибоку мисочку. Просійте туди все борошно. Посоліть й долийте олію. Замісіть тісто. Вимішуйте руками недовго – близько 7 хвилин. Якщо користаєтеся кухонною машиною, то змішуйте рівно стільки ж.
Накрийте ковбик рушником і залиште в теплому місці на 1 годину. Протягів не повинно бути. Коли тісто підійде, можете приступати до ліплення пиріжків.
Начинку можна готувати як із торішньої капусти, так і з молодої. Кріп, за бажанням, можете замінити петрушкою, кінзою чи зеленою цибулею. Або змішайте кілька видів зелені.
Вершкове масло розтопіть і дайте прохолонути. Капусту пошинкуйте, не зачіпаючи кочережку. У каструлі закип’ятіть 600 мл води. Додайте капусту й бланшуйте, якщо молода, то 4 хвилини, якщо стара, то близько 7 хвилин.
Відкиньте на друшляк. Коли прохолоне, помніть руками, щоб видалити надлишок рідини. Яйця відваріть круто. Обчистьте і подрібніть ножем. Зелень вимийте, обсушіть, наріжте дрібненько. З’єднайте капусту з яйцями та зеленню. Посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте.
Тісто, яке підійшло, розділіть на 12 шматочків. Кожен із них скачайте в кульку. Присипте поверхню борошном, розкачайте скалкою на кружальця 10-12 см в діаметрі. На тісто викладіть ложку капустяної начинки. Защипніть краї, сформувавши довгуватий пиріжок.
Розігрійте пательню з олією. Викладайте пиріжки на сковорідку швом донизу. Смажте на вогні, трішки вище середнього до золотавої скоринки. Це приблизно 3-4 хвилини. Переверніть пиріжки на інший бік і смажте приблизно стільки ж до готовності.