Бограч – неймовірно смачний гуляш закарпатської кухні, має історичне походження з Угорщини, де в старинні часи кочові племена готували його на польових умовах на вогні. Він є національною стравою мадярів, але в Україні його також смакують та дуже полюбляють. У класичному рецепті він вариться на огнищі, але сьогодні ми підготували для вас рецепт для домашнього приготування бограча.
Інгредієнти:
- 300 г копченої свинячої грудинки
- 300 г мисливських ковбасок
- 500 г свинячих або телячих ребер
- 500 г свинячої вирізки
- 1 велика морква
- 400 г помідорів (при нарізанні додати ложку цукру)
- 2 шт цибулі (приблизно 200 г)
- 500 г картоплі
- 1 шт солодкого перцю
- Зелень: петрушка, кріп
- 1 шт перцю чилі (гострий)
- 2 ложки томатної пасти
- Сіль, перець, 2 ст.л. копченої паприки. 1 ч.л. меленого мускату, гострий перець чилі
- 1 ст.л. гострого соусу Ерош пішта (якщо знайдете)
- Для галушок: 1 яйце, 70-80 г борошна
Спосіб приготування:
1. Беремо велику каструлю (4.5 літри), ставимо на плиту, наливаємо олію та розігріваємо. Вкидаємо кубики свинячої грудинки, краще брати копчену. Обсмажуємо до золотистої скоринки, щоб це стало шкварками.
2. Додаємо нарізану кубиками цибулю та дві столової ложки паприки, постійно перемішуємо. Смажимо приблизно 7 хвилин.
3. Додаємо звичайну воду (краще м’ясний бульйон), щоб вона покрила повністю всі інгредієнти. Закидаємо свинячі ребра і вирізку. Перемішуємо та готуємо під кришкою на середньому вогні приблизно одну годину.
4. Потім закидаємо нарізану картоплю, моркву, солодкий перец та помідори з цукром. Додаємо мисливські ковбаски 2 ложки томатної пасти (якщо знайдете краще додати гострий соус Ерош пішта), спеції – сіль, перець, мелений мускат, гострий перець – все на смак.
5. Додаємо ще теплої води (або м’ясного бульйону) та варимо на невеликому вогні 40-50 хвилин, постійно перемішуючи та доливаючи воду. Вода має повністю покривати інгредієнти.
До бограча будуть смакувати галушки чипетки
1. Беремо невелику миску та розбиваємо яйце, солимо, додаємо по трошки борошна і вимішуємо, поки не вийде однорідне м’яке тісто.
2. Готове тісто розділяємо на маленькі шматочки. Враховуйте, що після приготування вони збільшаться в два рази, тому їх варто ділити на маленькі частини.
3. Нарізані шматочки додаємо у наш майбутній бограч та варимо.
4. Вкидаємо цілу гостру перчину та зелень. Бограч має ще проваритись 7 -10 хвилин і буде готовий.
Вже все готово і можна смакувати. Традиційно подають бограч разом із червоним вином. Нехай смакує!