Вам знадобиться:
- 1,5 кг аґрусу;
- 1 кг цукру;
- 20 листочків вишні;
- 2 скл. води.
Щоб отримати з аґрусу гарне смарагдове варення, доведеться нарвати в садку листочки вишні. Ягоди мають бути зеленими, що трішки не достигли. Лише у такому разі отримаєте насичений зелений колір.
Вишневі листочки потрібні не лише для яскравості варення, але й для смаку. Тож можете навіть додати трішки більше. Аґрус промийте під проточною водою. Відкиньте ягоди на друшляк.
Коли вода повністю відійде, за допомогою манікюрних ножиць відріжте хвостики з обох боків. Англійською булавкою проткніть кожну ягідку та дістаньте кісточки. На це піде найбільше часу.
Зважуйте аґрус лише тепер. Його повинно бути в півтора раза більше, аніж цукру. Вишневі листочки промийте та відкиньте на друшляк. Коли просохнуть, додайте їх до аґрусу. Залийте фільтрованою водою. Залиште на 5-6 годин для настоювання.
Відкиньте аґрус із листям на друшляк. В принципі, вишні вже виконали свою функцію, тож можна більшість із них відкинути. У воду, в якій настоювали ягоди, додайте цукор. Поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
Після закипання проваріть 2 хвилини. Додайте аґрус разом із листям. Вогонь вимкніть. Залиште на 2-3 години. Подібна методика дозволить плодам зберегти колір, не розваритися та рівномірно просочитися сиропом.
Знову поставте каструлю на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння. Пінку зніміть. Вимкніть і зробіть перерву на 5-6 годин. Ще раз розігрійте, а після закипання залиште на 5-6 годин.
Проваріть 2 хвилини й відразу ж розкладіть по сухих простерилізованих банках. Закрийте кришками. Зберігайте в холодильнику. Якщо хочете тримати у коморі, тоді закрутіть металевими кришками.