Вам знадобиться:
- 3 яєчних білки;
- 200 г цукру;
- 1 ст.лож. лимонного соку;
- 1 ч.лож. крохмалю.
Для крему:
- 200 г вершкового масла;
- 250 г згущеного молока.
Для прикраси:
- 150 г волоських горіхів.
Для приготування основи для торта “Хрусть” у яєць відділіть жовтки від білків. Жовтки покладіть у холодильник – згодом використаєте. Білки підсоліть і починайте збивати. Коли з’явиться біла піна, потроху всипайте цукор.
Збивши до стійких піків, влийте лимонний сік. Ще трохи збийте, щоб маса стала однорідною. Всипте крохмаль і збивайте до повного розчинення цукру. На весь процес збивання білків має піти 8-10 хвилин. Перекладіть суміш у кондитерський мішок.
Деко вистеліть папером для випікання і видавіть туди безе. Поставте у духовку, яку попередньо розігрійте до 100 градусів. Тістечка мають не пектися, а сушитися. Тож треба витримати у духовці близько 2 годин. Готові легко від’єднуються від підстеленого паперу. Вимкніть духовку й залиште ще трішки підсушитися й охолонути.
Тим часом вершкове масло, яке треба дістати з холодильника завчасно разом зі згущівкою, перекладіть у мисочку і збивайте 3 хвилини. По одній ложці починайте додавати згущене молоко кімнатної температури. Кожного разу збивайте масу до однорідності. Лише потім додавайте наступну ложку.
Волоські горіхи підсушіть на сухій пательні й наріжте ножем на не дуже дрібні шматочки. Починайте викладати шар безе на пласку тарілку. Щоб вони не совалися, знизу змастіть кремом.
Присипте горішками. Поверх викладіть другий шар. Безе знову змащуйте кремом знизу й приклеюйте до нижнього ряду. На цей раз їх кількість має бути меншою – тортик повинен зменшуватися на конус з кожним наступним шаром. Не забувайте додавати горішки в кожному ряду.
Коли конструкція завершиться одним безе на горі, кремом, що залишився, заповніть пустоти, які виникли під час збирання торта. Зверху викладіть решту горіхів. Можете залишити торт “Хрусть” у такому вигляді або, за бажанням, полийте розтопленим шоколадом.