Квашені огірки – традиційна страва української кухні, яку готують ще з давніх часів. Квашені огірки не мають нічого спільного з консервованими. Вони відрізняються за смаком, а також способом приготування.
Квашені огірки мають приємну кислинку і готуються без оцту, на відміну від консервованих. Крім того, такі огірки набагато корисніші. Молочна кислота, яка утворюється під час ферментації, добре впливає на травлення і на мікрофлору кишечника. Саме тому краще вживати саме квашені продукти, а не мариновані.
У старі часи огірки квасили у великих бочках і вони мали особливий смак. Пропонуємо до вашої уваги рецепт смачних квашених огірків, які виходять саме такими, як колись робили наші бабусі у дерев’яних діжках.
Необхідні інгредієнти:
(на 1 літрову банку):
- свіжі огірки;
- листя хріну – 1 шт;
- суцвіття кропу – 2 шт;
- листя вишні – 2 шт;
- листя смородини – 1 шт;
- часник – 2 зуб.;
- перець чорний горошком – 15 шт;
- духмяний перець горошком – 4 шт.
Для розсолу:
- вода – 1 л;
- сіль – 50 г.
Суха гірчиця – 1 ст.л.
Спосіб приготування:
Огірки потрібно замочити у дуже холодній воді мінімум на годину, максиму на 6 годин і, звісно, добре помити. Можна брати як маленькі огірочки, так і більш крупні.
У банку закладаємо всі спеції: перці горошком, кріп, листя вишні та смородини, а також ріжемо на шматки часник.
Далі закладаємо у банки огірки, а на самий верх викладаємо лист хрону.
Робимо розсіл: змішуємо воду з сіллю і доводимо до кипіння. Киплячим розсолом заливаємо огірки, банки прикриваємо кришкою і залишаємо так при кімнатній температурі на 3 доби. За цей час огірки почнуть бродити.
Через 3 доби додаємо у банки головний консервант – суху гірчицю (1 ст.л на літрову банку). Саме гірчиця дозволить огіркам довго зберігатися і надасть пікантності.
Знову прикриваємо банки кришкою і залишаємо їх так на 5-6 годин. Після цього розсіл з банок зливаємо у каструлю і доводимо до кипіння. Кип’ятимо розсіл 7 хвилин і заливаємо ним банки з огірками. Закручуємо огірки стерелізованими кришками.
Смачного!