У цьому рецепті не потрібні дріжджі чи довге вимішування. Завдяки кефіру, соді та майонезу тісто виходить м’яким, еластичним і добре тримає форму під час обсмажування. Готові пишки залишаються ніжними всередині, а зовні на них з’являється апетитна золотава скоринка. Подавати їх можна з джемом, медом, згущівкою чи їсти просто так.
Для тіста розбийте в миску 1 яйце, всипте 100 г цукру і додайте 1 г ваніліну. Збийте суміш вінчиком до однорідності, щоб цукор почав розчинятися. Влийте 200 мл кефіру кімнатної температури, додайте 2 столові ложки майонезу. Ще раз добре перемішайте. Після цього всипте 1 чайну ложку соді та швидко вмішайте її в рідку основу.
Залишиться лише ввести 500-600 г борошна у 3 заходи. Перші 2 рази зручно вимішувати ложкою, а ось третій раз потрібно рукою. Щоб тісто не липло, змастіть долоню олією. Після цього вимішайте тісто до м’якої консистенції. По замісу орієнтуйтеся, скільки борошна додати. Тісто не повинно вийти ні надто рідким, ні щільним і забитим.
Сформуйте з тіста кулю, покладіть у миску, накрийте рушником та залиште відпочити на 15-20 хвилин. За цей час кефір і сода зроблять його пишнішим, а клейковина з борошна рівномірно розподілиться. Після цього присипте стіл борошном, трішки обімніть тісто, розділіть на 2 частини та кожну розкатайте у пласт товщиною 7-8 мм.
Наріжте тісто на смуги шириною десь 2-3 см, а потім кожну смужку розділіть на ромбики. В центрі кожного ромбика зробіть діагональний надріз, потім візьміть один кінець протягніть через дірку і трохи розтягніть заготовку. А поки ви робите заготовки, уже поставте розігріватися на пательні олію шаром у 2-3 см, щоб одразу почати смажити.
Закладати краще по 7-8 пишок за раз, щоб було зручніше і температура олії не падала. Заготовки мають буквально плавати в олії. Через кілька хвилин обсмажування їх треба перевернути, щоб золотава скоринка була з обох сторін. Потім перекладіть готові пишки на паперові рушники чи сито, щоб прибрати зайвий жир, і можна подавати.