Вам знадобиться:
- 600 г кабачків;
- 350 г апельсинів;
- 1 лимон;
- 500 г цукру.
Щоб приготувати варення з кабачків, бажано скористатися молоденькими недозрілими овочами. Та якщо у вас великі, не треба відмовлятися від приготування. У такому разі зніміть шкуринку й виріжте насіння.
Кабачки, апельсини й лимон ретельно вимийте. Обсушіть паперовим рушником. Наріжте овоч середніми кубиками. Перекладіть у каструлю чи великий таз. З апельсинів та лимону зніміть цедру. Це зручно робити дрібною тертушкою або овочечисткою.
Додайте цедру до кабачків. Білу гірку шкуринку зріжте ножем. Обчищені цитруси наріжте на шматочки й перекладіть у каструлю. Не забудьте прибрати всі кісточки, оскільки від них варення гірчитиме.
Засипте зверху цукор. Нехай маса трішки постоїть. У ній має виділитися сік. Поставте каструлю на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Варіть 2-3 хвилини, знімаючи пінку шумівкою.
Вимкніть плиту. Залиште кабачки, щоб холонули. Потім знову повторіть процедуру. Коли суміш прохолоне, закип’ятіть утретє, проваріть 3 хвилини й розкладіть варення з кабачків по простерилізованих баночках.
Закрутіть кришки, переверніть, укутайте чимось тепленьким. Нехай у такому вигляді холоне. Після цього можете відправляти варення з кабачків на зберігання до комори. Але дуже далеко не ставте, бо домашні обов’язково захочуть скуштувати цю незвичну смакоту.