Сьогодні ми поділимося з вами старовинним рецептом квашених помідорів без цукру та оцту, які виходять напрочуд смачними та корисними. У цьому рецепті використовуються тільки натуральні інгредієнти, що дозволяє отримати справжній, автентичний смак.
Інгредієнти
- Помідори приблизно однакового розміру – 5 кг
- Виноградне листя – 10-20 шт.
- Листя вишні – 30-40 шт.
- Перець горошком – 8-10 шт. на літру
- Лавровий лист – 3-4 шт.
- Сіль – 30 г на літру води (1 столова ложка на літру)
- Цибуля – 0,8-1 кг
Приготування
Виберіть стиглі, але тверді помідори. Добре промийте їх і видаліть плодоніжки. Виноградне та вишневе листя також добре промийте під проточною водою. Відчистьте від лушпиння ріпчасту цибулю і наріжте її кільцями або півкільцями.
Далі приготуйте розсіл, розчинивши 30 грамів солі на літр води. Добре перемішайте, щоб сіль повністю розчинилася. Покладіть перець та лавровий лист й доведіть його до кипіння, а потім вимкніть плиту та дайте йому охолонути до літньої температури.
Тепер на дно великої емальованої каструлі викладіть частину виноградного та вишневого листя, а тоді укладайте помідори в ємність шарами, чергуючи їх з кільцями цибулі. Кожен шар помідорів також перекладайте виноградним та вишневим листям. Зверху на останній шар викладіть залишок листя.
Залийте помідори підготовленим розсолом так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Обов’язково покладіть зверху гніт, щоб помідори не спливали.
Залиште ємність з помідорами при кімнатній температурі (18-20°C) на 2-3 тижні. Помідори будуть кваситися природним способом, поступово набуваючи характерного кислуватого смаку. Надалі зберігайте їх у прохолодному місці або холодильнику.
Квашені помідори можна подавати як самостійну закуску або використовувати як інгредієнт для різноманітних страв. Вони чудово поєднуються з м’ясними стравами, картоплею та іншими овочами.