Аджика – грузинська гостра приправа-соус, яку вже багато років поспіль готують і в Україні. Аджику можна закривати на зиму. В сезон помідорів, обов’язково приготуйте аджику на зиму за цим рецептом. Баланс спецій тут ідеальний. Вона виходить кисло-солодкою, з приємною гостринкою і яскравим ароматом.
Необхідні інгредієнти:
- помідори – 2 кг;
- болгарський перець – 2 кг;
- гострий перець чилі – 0,4 кг;
- часник – 0,4 кг;
- сіль – 80 г;
- цукор – 150 г;
- оцет (9%) – 100 мл.
Спосіб приготування:
Для аджики використовуємо спілі і м’ясисті помідори. Ідеально підійдуть томати сорту “Сливка”. Болгарський перець використовує червоного кольору, щоб колір аджики був насиченим і яскравим. Всі овочі ретельно миємо, а болгарський перець та перець-чилі чистимо від насіння.
Помідори перекручуємо через м’ясорубку з середньою решіткою. Також через м’ясорубку пропускаємо болгарський перець, перець чилі та часник. Перекладаємо все в одну велику каструлю об’ємом не менше 5 літрів і ставимо на вогонь.
Доводимо аджику до кипіння і додаємо до неї сіль, цукор, оцет і добре перемішуємо. Робимо маленький вогонь і варимо на маленькому вогні 30 хвилин.
Готову аджику розливаємо по стерильним банкам і закатуємо стерильними кришками. Перевертаємо банки верх дном і залишаємо так до повного охолодження.
З такої кількості продуктів виходить 4-4,5 л аджики. Таку заготовку на зиму можна зберігати не лише в погребі, чи в холодильнику, а й при кімнатній температурі. Аджика виходить дуже смачною, соковитою, пікантною, з приємною гостротою та яскравим ароматом.
Смачного!