Поки варите це диво, аромат у вашій кухні буквально змушує всіх збиратися на дегустацію ще до готовності.
Інгредієнти
- 2,5 кг слив без кісточок (найкраще використовувати угорку)
- 1,5 кг цукру
- Цедра апельсина з 1 штуки
- 50 г какао
- 50 г чорного шоколаду (бажано з високим вмістом какао — 70%)
- 1 пакет (10 г) ванільного цукру
- 1 столова ложка соди на 1 л води (для замочування слив)
Приготування
Для початку виберіть стиглі, але не переспілі сливи. Найкраще підійде сорт угорка — вони мають приємну текстуру та достатньо щільні, щоб зберігати форму після варіння. Ретельно вимийте фрукти, розріжте їх навпіл і видаліть кісточки.
Далі розчиніть 1 столову ложку соди у 1 літрі холодної води. Покладіть сливи в цей розчин на 3 години. Така процедура допоможе зберегти їхню форму під час варіння, запобігаючи їхньому перетворенню на кашу. Після замочування фрукти ретельно промийте під проточною водою.
Пересипте сливи в каструлю з товстим дном. Додайте весь цукор і дайте настоятися 2-3 години, щоб вони пустили сік. Потім поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи. Коли закиплять, варіть 10 хвилин, знімаючи пінку. Вимкніть вогонь і залиште охолонути на 5-6 годин (або можна — на ніч). Потім знову доведіть масу до кипіння і готуйте ще 10 хвилин, знімаючи піну. Дайте варенню охолонути вдруге, ще на 5-6 годин.
Після того ще раз доведіть варення до кипіння, а тоді всипте натерту апельсинову цедру, какао-порошок і ванільний цукор. Ретельно перемішайте. На при кінці покладіть чорний шоколад. Варіть ще 10 хвилин, постійно помішуючи.
Після цього варення готове до розливання по стерилізованих банках. Закрийте кришками й дайте охолонути при кімнатній температурі. Надалі зберігайте в прохолодному місці до зими. Воно стане відмінним доповненням до млинців, тостів або навіть як основа для десертів.