Квашена капуста є улюбленою стравою багатьох українців, адже вона легка в приготуванні і чудово смакує з картоплею пюре й не тільки. Найголовніша її перевага в тому, що вона дуже корисна для здоровʼя.
Перш ніж почати її готувати, потрібно обрати свіжу та пружну капусту, адже це головний інгредієнт страви. Рецепт, який ми вам пропонуємо, не передбачає додавання води і цукру, тож капуста буде сама виділяти свій сік, який буде служити основою для ферментації. Тепер перейдемо до інгредієнтів.
Вам знадобиться:
- капуста – 1 кг
- сіль – 20 г
- морква – 80 г
- лавровий лист
- перець горошком
Першим кроком капусту слід дрібно нашинкувати, а моркву натерти. Потім її потрібно посипати сіллю та почати мʼяти, щоб вона почала виділяти сік. Варто зазначити, що капуста повинна бути соковитою, адже від цього залежить її кінцевий смак. Потім капусту необхідно перекласти в банку, а на дно банки покласти лаврове листя і перець горошком. Кожен шар капусти слід притискати.
Коли ви утрамбуєте щільно капусту в банці, її слід залишити на 3 дні в теплому та темному місці без кришки. Протягом цього періоду капусту потрібно кілька разів на день проколювали деревʼяною паличкою, щоб вивести гази, які утворюються в процесі бродіння. Вже через три дні капуста буде такою, як треба, тож банку слід буде накрити кришкою і помістити в холодильник для зберігання.
Капуста потребує правильного рівня рідини, адже якщо сік не покриває її повністю, то вона починає темніти на виділяє неприємний запах. Якщо рівень рідини лише наполовину покриває капусту, то існує ризик, що вона зіпсується, тому кулінари рекомендують додати розсіл. Для його приготування знадобиться одна столова ложка солі, яку слід розчинити в одному літрі води, і прокипʼятити цей розчин, а потім дати йому охолонути. Смачного!