Вам знадобиться:
- 100 г вершкового масла;
- 170 г борошна;
- 60 г цукрової пудри;
- 1 жовток;
- 0,5 ч.лож. розпушувача;
- 1 дрібка солі.
Для крему:
- 3 яєчних білки;
- 200 г цукру;
- 8 г ванільного цукру;
- 1 дрібка лимонної кислоти;
- 100 г варення.
Починайте готувати кошики з білковим кремом з тіста. Вершкове масло має бути м’яким, не з холодильника. Додайте до нього цукрову пудру, жовток і сіль. Легенько змішайте інгредієнти міксером, не збиваючи.
Борошно та розпушувач просійте крізь сито. Додайте до масляної суміші. Ще трішки перемішайте міксером. У вас має вийти волога крихта. Зберіть тісто у ковбик, загорніть у харчову плівку й покладіть до холодильника на 1 годину.
12 формочок для кексів з нижнім діаметром 4 см змастіть шматочком холодного вершкового масла. Присипте борошном. Увімкніть духовку, щоб розігрівалася до 220 градусів. Дістаньте тісто з холодильника й розділіть на 12 однакових шматочків.
Розподіліть кожен по краях та боках формочок. Низ наколіть виделкою. Випікайте на нижньому рівні близько 15 хвилин. Дістаньте готові кошики з форм, акуратно постукуючи.
Змастіть низ будь-яким варенням із кислинкою. Зверху викладатимемо білковий крем. Яєчні білки змішайте з цукром та ванількою. Всипте трішки лимонної кислоти. Поставте мисочку з цією масою на водяну баню.
У каструльці знизу вода має кипіти. Збивайте крем на найнижчих обертах міксера, щоб цукор повністю розчинився. Робити це треба близько 10 хвилин. Поступово швидкість збільшуйте.
Щойно побачите пустоти по краях миски, збивайте ще 1 хвилину й знімайте крем із плити. Збивайте на столі ще 1 хвилину. Тепер він готовий. Перекладіть у кондитерський мішок із насадкою зірочка. Видавлюйте на наші кошики з гіркою. Кошики з білковим кремом зберігайте у холодильнику.