Інгредієнти для тіста:
- 1 л молока
- 60 г свіжих дріжджів або 3 ст. л. сухих
- 10 яєць
- 400 г цукру
- 300 г вершкового масла (розтопити)
- 1 ч. л. солі
- 2 ч. л. ванільного цукру або кілька крапель ванільного екстракту
- цедра 1 лимона
- 100 мл олії (для еластичності тіста)
- 500 г родзинок (можна замінити курагою, цукатами, журавлиною)
- 2–2,5 кг борошна (кількість може трохи змінюватися, залежно від якості)
Приготування:
Тепле, але не гаряче молоко змішати з дріжджами, 2 ложками цукру та 300 грамами борошна. Добре перемішати і накрити рушником, і залишити у теплому місці на 30–40 хвилин, щоб з’явилась “шапка”. Яйця кімнатної температури добре взбити з рештою цукру, сіллю, ванільним цукром та лимонною цедрою. Додати в опару.
У суміш додати розтоплене масло й олію. Добре перемішати. Поступово підсипати просіяне борошно, вимішуючи тісто. Має вийти м’яке, трохи липке, але не рідке тісто. Вимішувати треба 20–30 хвилин. Якщо втомилися, то дайте відпочити і собі, і тісту, а потім ще трохи домісити.
Родзинки промити, запарити гарячою водою на 10 хвилин, обсушити і обкачати в борошні. Додати в тісто й обережно перемішати. Накрити миску рушником і залишити тісто підходити в теплому місці на 1,5–2 години. Воно має збільшитися в 2–3 рази.
Форми наповнити їх тістом на 1/3 або максимум наполовину. Дати підійти ще раз у формах – приблизно 30–40 хвилин. Випікати у попередньо розігрітій духовці при 170–180 градусах. Маленькі паски 30–40 хв, великі 50–60 хв. Прикрасити глазурʼю, яка вам більше подобається.