Вам знадобиться:
- 100 г вершкового масла;
- 200 г борошна;
- 1 ч.лож. розпушувача;
- 0,5 ч.лож. солі;
- 4 ст.лож. сметани.
- Для начинки:
- 500 г печінки;
- 600 г цибулі;
- 3 яйця;
- 200 г сметани;
- 0,5 ч.лож. солі;
- 1 дрібка чорного меленого перцю.
Щоб приготувати відкритий пиріг із печінкою, спочатку займіться тістом. Борошно змішайте з розпушувачем та сіллю та просійте. Дістаньте з холодильника вершкове масло й натріть на тертушці.
Змішайте його з борошном і додайте сметану, яка має бути не менш як 20% жирності. Замісіть тісто. Місити до однорідності не потрібно. Просто змішайте руками та зведіть до купи, зібравши у ковбик. Загорніть у харчову плівку та відправте до холодильника.
Печінку обдайте окропом, щоб було легше зняти плівку. Наріжте її на не дуже маленькі кубики. Обчищену невелику цибулину наріжте дрібненько кубиками. У глибоку пательню влийте трішки олії. Розігрійте на плиті.
Першим ділом викладіть цибулю, а за нею печінку. Обсмажуйте 2 хвилини, не накриваючи кришкою на середньому вогні. Потім тушіть під кришкою на повільному вогні ще 5 хвилин. Час від часу перемішуйте, щоб не підгоріло. Відставте вбік, щоб печінка прохолонула.
Обчистьте решту цибулі. Наріжте кубиками. В іншій сковорідці розігрійте олію й перекладіть цибулю. Обсмажте на середньому вогні, до легкої золотавості. Печінку, яка на цей момент уже трохи прохолола, посоліть та поперчіть. Перемішайте. Пропустіть масу крізь м’ясорубку.
Приготуйте заливку. Яйця посоліть і поперчіть. Збивайте виделкою, поступово додаючи сметану. Змастіть форму олією, попередньо вистеливши пергаментом. Дістаньте з холодильника тісто й розкачайте. Викладіть пласт у форму, сформувавши бортики.
Спочатку викладіть смажену цибулю. Потім печінку. Все це залийте яйцями. Поставте у духовку. Випікайте за температури 200 градусів десь 30-40 хвилин.