Якби можна було зберегти літо у банці — ми б давно це зробили. Втім, хто сказав, що не можна зберегти його смак? Людство з давніх-давен так заготовляє продукти: спершу — просто на холоді, потім — у крижаних ямах, а сьогодні — в сучасних морозильниках. Але якщо м’ясо й рибу морозили ще наші пращури, то овочі почали активно заморожувати лише в останні 50 років. І серед них кабачок — справжній фаворит для тих, хто цінує і смак, і користь.
Він ніжний, соковитий, легко адаптується до будь-якої страви й при цьому дуже корисний. Та щоб узимку кабачки радували, а не перетворилися на кашу з насінням, слід навчитися правильно їх заморожувати.
Найпрактичніший і найзручніший спосіб — це заморожування гарбузових кубиками. І справа не лише у формі. Кубики добре зберігають текстуру, їх легко використовувати в потрібній кількості, і вони підходять до більшості страв: супів, рагу, оладок, начинки для пирогів. Для такої заморозки варто обирати молоді, не переспілі плоди. Їх потрібно вимити, ретельно витерти, очистити від шкірки і серцевини.
Далі нарізати кубиками. Не дрібніть! Потрібно зробити так, щоб після розморожування овоч не перетворився на пюре. І головне — бланшування. Три хвилини у киплячій воді, після чого миттєве охолодження в холодній. Завдяки цьому структура ущільнюється, ферментація пригальмовується, і вітаміни залишаються з нами. Просушені кубики варто розкласти в пакети — бажано невеликими порціями, щоб не розморожувати все одразу.
Якщо хочеться залишити кабачки цілими, це також можливо. Після очищення й бланшування їх можна заморозити порожнистими “човниками”, які згодом перетворяться на основу для фаршированих страв. Головне — герметично запакувати, щоб волога не проникала й не руйнувала структуру м’якоті.
Що особливо приємно — заморожені кабачки зберігаються в морозилці до року, не втрачаючи своїх корисних властивостей. Вони гарно поєднуються з іншими овочами, доповнюють м’ясні страви і, що важливо, не перевантажують шлунок. Крім того, страви з кабачків мають легкий сечогінний ефект і допомагають виводити зайву рідину з організму.