Маринування – це тонка справа. І лише одна помилка може повністю зіпсувати смак. Наприклад, через оцет огірки деколи виходять надто різкими на смак, кислуватими, без приємного хрускоту. Тому іноді господині використовують замість нього лимонну кислоту. Вона діє м’якше, завдяки чому приємною кислинкою підкреслює смак.
Але, звісно ж, це не означає, що можна кидати скільки завгодно кислоти. Якщо переборщити з нею, то теж зіпсуєте огірки. На 1 л маринаду досвідчені господині радять брати всього 1 чайну ложку лимонної кислоти. Тоді смак вийде збалансованим, а не різким. Не варто забувати й про інші спеції, бо вони не менше впливають на результат.
Якщо хочете отримати ті самі “бабусині огірки”, то варто використовувати:
- чорний перець горошком для пікантності;
- свіжий часник для смаку та аромату;
- листя хрону, вишні чи дума для хрускоту;
- перець чилі, якщо хочеться гостроти.
Також дехто додає кріп, гірчицю в зернах та імбир. Можете експериментувати й закривати банки з різним набором спецій. База – перець, часник та листя хрону й дуба. Все інше можна балансувати для різних смаків.
Важливою також є сіль. Вона має бути звичайною кам’яною. Йодована чи сіль з домішками проти грудкування або для смаку може вплинути на результат. У кращому випадку маринад через це стане каламутним, а огірки м’якшими. Але також неправильна сіль може призвести до бродіння, здування та навіть зривання кришок з банок.
До речі, маринад потрібно заливати в банку двічі. Тобто готуєте перший раз, заливаєте, потім повністю зливаєте й повторюєте все. І уже після цього можна огірки закривати стерильними кришками та перевертати.