Цей борщ готується без м’яса, але ви ніколи не скажете, що його тут не вистачає. Бо це дуже смачний рецепт, який продуманий до дрібниць. Головне – правильно поєднати овочі. А якщо ще додати часник, сметану й чорний хліб, то вийде без перебільшення ресторанна страва. Хоча готується вона всього за пів години.
Для початку наповніть каструлю водою та поставте на плиту. Візьміть болгарський перець, розріжте його навпіл та приберіть зернятка й плодоніжку. Киньте обидві половинки у воду. Тим часом одразу почніть займатися піджаркою. Спочатку на сковорідку з невеликою кількістю олії киньте дрібно порізану цибулю. Потім додайте до неї натерту на великій терці моркву. А ще через кілька хвилин – натертий буряк. Обсмажуйте 3-4 хвилини.
Вода в каструлі уже мала закипіти. Перець поки не витягайте, але киньте в каструлю нарізану кубиком картоплю й продовжуйте варити. Поки овочі обсмажуються, візьміть четвертинку капусти (чи половину, якщо вона невеличка) і наріжте її якомога дрібніше. Через 3-4 хвилини після додавання буряка на сковорідку, налийте туди кип’ятку. Після цього пасеруйте хвилин 10. Орієнтуйтеся по буряку, він повинен стати м’яким.
У цей же момент можна дістати болгарський перець з каструлі та кинути туди нарізану капусту. А в сковорідку для насиченого червоного кольору борщу необхідно додати сік половини лимона. Також киньте томатну пасту й трішки цукру для смаку. Для томатної пасти звільніть місце на сковорідці й трішки обсмажте її окремо. Потім перемішайте овочі та долийте ще трішки води. Продовжуйте тушкувати ще протягом кількох хвилин.
У каструлю з капустою та картоплею додайте сіль та перець. Після того скуштуйте буряк. Якщо він уже м’який, то можна додавати овочі в каструлю. Також знадобиться свіжа чи сушена парасолька кропу. Опустіть її в борщ на 2 хвилини. Залишається тільки додати часник та зелень, дістати парасольку і поварити ще кілька хвилин. Ось і все! Можна подавати на стіл зі сметаною, салом, чорним хлібом чи пампушками.